南京婚礼翻糖蛋糕

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婚礼翻糖蛋糕培训

原料:

鸡蛋3颗(蛋液135g)

糖粉80g

低筋面粉90g

牛奶36g

黄油23g

做法:

1、称量好所有原料,牛奶、黄油混合后隔水加热,室温放置

2、蛋白、蛋黄分离,蛋白分三次加入糖粉电动打蛋器打至硬性发泡

3、蛋黄放入蛋白中,电动打蛋器搅打1分钟

4、手动打蛋器再搅打40秒左右(这一步可忽略,但我个人坚持认为蛋糊手动搅打后会更细腻)

5、筛入低筋面粉,拌匀

6、倒入原料B,拌匀,蛋糊呈现光滑、均匀、细腻状态

7、倒入放了纸杯的模具中

8、烤箱提前预热 烘烤:上下火中层 160度 30分钟左右。

小贴士:

1、牛奶、黄油,需要常温状态时使用,因为这里我的蛋液也是常温

3、硬性发泡:打蛋器拉出直立三角或盆倒扣蛋白不会掉下来

4、海绵蛋糕,粉类与湿性原料拌入时,手法需要很轻,切记画圈

任课老师

  • 程亭亭

    西点/烘焙培训·11年教龄

    Cheng ting ting职称: 高级西点技师中国烘焙老师特长:精通慕斯、巧克力、法式西点甜品、对西式甜品有较深的研究曾任大型烘焙连锁品牌公司西点主管、技术督导,专门负责帮助加盟商开店策划筹备

  • 季晓凤

    西点/烘焙培训·16年教龄

    职称:高级西点师高级考评员特长:擅长欧式面包、丹麦面包、港 式面包等意式咖啡及拉花,手冲、虹吸等精品咖啡制作,咖啡烘焙,以及门店筹备规划经营。荣誉:拥有国家认证技师职称 2014年获得美国ACIC国际注册高级裱花师称号.

  • 贾凯旋

    西点/烘焙培训·11年教龄

    Jia kai xuan职称:高级西式面点师高级韩式裱花师特长:擅长韩式裱花、翻糖、慕斯等五年的门店规划筹备及客户培训等

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江苏蓝爱馨文化传播有限公司

蓝馨将所有研究的新技术应用于平日教学,同时对毕业学员进行辅助辅导,在烘焙行业内获得极大认可

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