珠海金领大厨专业

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两年制

课时

白天班

班型

介绍
教师

课程介绍

培养目标：

以培养餐饮总监、餐饮部经理、行政总厨、厨师长、高技能烹饪技术型和餐饮管理人才为目标，培养能熟练制作传统粤菜、新派粤菜、市场流行菜（凉菜、热菜），掌握广式茶点、靓汤煲仔、干货涨发等技术，组织推荐各种宴席、展台制作知识，且具备厨房管理、营养配餐、中国烹饪文化等相关知识的复合型厨政管理人才，培养能胜任星级宾馆、酒店、大型酒楼、餐饮企业工作需求，具备独立开店能力的人才。

八大菜系系统学习：

分阶段学习中国传统八大菜系（川鲁苏粤徽湘闽浙），课程包含酒店流行菜、经典名菜、宫廷菜肴、药膳、意境菜、融合创新菜肴等、特殊器皿菜肴（干锅、吊锅、地锅等），并包含了中西式面点的制作流程。

金领大厨专业课程还包括：

【基本功】:认识各式调味品、器皿、灶台流程、案板流程、菜肴味型，掌握上浆、挂糊、勾芡等技术、进行刀法、翻锅等基本功的训练。

【食品雕刻】:传授展台设计、花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜雕等。

【艺术拼盘】:教授学生流行冷菜的制作，传授象形围碟、象形冷拼、水果拼盘等。

【综合部分】:传授卤菜、凉菜制作、以及酱卤烤鸭、各式火锅、干锅、铁板烧、风味小吃的制作。

【拓展部分】:利用晚上时间教学生餐饮管理、成本控制等实用的餐饮管理知识。

就业指导：

报读本专业的学生，在即将毕业时学校提供四项就业指导，为专业合格毕业生提供宾馆、酒店就业信息，可胜任宾馆、酒楼等相关餐饮工作岗位。

任课老师

陈德明

厨师培训

工作经历：1、1996年-2017 年在天津市和平饮食公司旗下狗不理餐饮集团担任面点师、技术训练师，担任集团一分店厨师长和店长；2、2017年-2018 年在天津市君益科技餐饮管理有限公司担任研发部经理和研发总厨，负责公司加盟商的技术培训技术支持和本公司新产品研发工作；3、2018年-2019年在天津市盈泰科技餐饮管理有限公司担任技术部经理、研发总监；4、2019年-2019年在珠海市党校担任高级点心师，负责接待重要人员的首席点心师；5、2019年-至今担任珠海新东方烹饪学校专职授课大师；个人擅长：1、在中式面点上有丰富的实操和管理经营经验，培训过的员工和学员达1200余人，有良好的授课教学经验；2、熟练掌握中式面点技术、潮州卤水、地方小吃、特色美食、西点烘焙等烹饪技术，行业上荣获“多面手”之称；3、有丰富的产品研发心得及经验；4、有丰富的餐饮加盟技术指导经验、开业选址及定位的专业指导经验；个人荣誉：1、中国中式烹饪技师2、2021年荣获珠海名厨称号技能证书：2011年获得国家资格二级技师证、高级厨师证、中式烹饪技师证书、中式高级面点师证书；
傅旭冠

厨师培训

工作经历：1990年入职珠海裕华公司，任职后勤主管，同年考取中式烹调师三级资格证书；2008年入职广东药学院中山校区食堂髙管；2009年考取中式烹调师髙级技师；2013年入职中国建设银行珠海支行食堂主厨，主理接待餐和行长膳；2012年至2019年兼职珠海市香洲区人力资源部厨师考证培训工作，曾经多次参加过省，市举办的烹饪比赛并荣获多个奖项；2018年考取国家职业技能鉴定考评员证，曾经多次出任考评员工作，曾经指导过多名学员参加过多次烹调比赛并获得殊荣；2015年至今担任珠海市厨师协会理事。对中式烹调有独特见解，善于学习和创新，有一定的实践经验，勤奋好学，务实求精！
于佳鑫

西点/烘焙培训

工作经历：1、2020.06-至今珠海新东方烹饪学校负责学习西点烘焙的日常教学以及实操、班级管理等工作；2、2016.02-2020.02 自己开店开蛋糕店、小吃店，研发新品；3、2014.03-2015.08 大连香洲田园城主管负责管理和精品的制作；4、2012.02-2014.03 大连瑞诗酒店领班负责制作西点和面包的工作，以及上级交代的工作；5、2010.10-2012.02 大连中山大酒店员工负责制作西点和面包的工作，以及上级交代的工作；6、2007.03-2010.10 大连香洲花园酒店员工负责制作西点和面包的工作，以及上级交代的工作；7、2006.04-2006.08 大连富丽华酒店面包师实习学习西式面点制作。个人擅长：1、在西式面点上有丰富的实操和管理经营经验，有良好的授课教学经验；2、熟练掌握西式面点技术、法包、甜面包、欧包、调理面包、可颂面包、西点烘焙等烘焙技术；3、有丰富的五星级酒店工作及管理经验；技能证书高级西式面点师证、中级中式面点师证