北京西点周末班三个月

课程概要：

课堂器具：

烘焙设备、烘焙系列器具、咖啡用具

课堂内容：

一，裱花蛋糕系列

韩式裱花配方制作讲解，理论

韩式裱花嘴，花钉的使用和每种角度的变化，如何正确使用裱花嘴

抹圆面的步骤，刀收直面，心形抹面技巧

旋转玫瑰，寿桃，百合花，瓜叶菊，大丽花，向日葵，玫瑰花，康乃馨，苞心玫瑰，奥斯丁玫瑰，多肉等

二，软蛋糕系列

学习各式畅销蛋糕制作，特色枣糕，蜂蜜蛋糕，肉松小贝， 虎皮蛋糕，抹茶红豆卷，原味等蛋糕制作

学习台湾畅销产品古早原味蛋糕，古早巧克力蛋糕

学习西点原味基础知识蛋糕制作原理及技巧

三，精品面包系列

1面包原料基础知识，面包面团调制技巧

2面包制作中的计算及各式面包制作工艺

3面包制作手法技巧学习

4精品吐司系列：原味吐司，椰蓉吐司，豆沙吐司，提子吐司，招牌肉松，毛毛虫

5精品面包系列：墨西哥面包，雪山飞狐，芝士条，椰蓉面包，热狗芝士，法棍等制作

6油炸面包：巧克力甜甜圈，豆沙包(炸)，肉松火腿等面包制作

四，泡芙，饼干，三明治系列

学习饼干，泡芙制作原理技巧

饼干，泡芙制作去，曲奇，芝麻瓦片，桃酥，鲜奶泡芙等窗口店流行产品制作

学习三明治面包制作原理及技巧

火腿三明治，金枪鱼三明治

五，镜面蛋糕系列

镜面的原料认识和作用

各种机器设备的认识和操作方法

工具介绍，蛋糕原料选择，蛋糕底胚制作

淋面配色，淋面技巧

芒果镜面蛋糕，巧克力镜面蛋糕等

六，中秋月饼，饼干系列

1，新派法式月饼，抹茶月饼，巧克力月饼等

2，传统月饼的制作，糖浆皮月饼，酥皮式月饼

3，月饼的包装及储存

4，饼干系列：曲奇饼干，蔓越莓饼干，手指饼干，老婆饼