成都火锅培训班

课程介绍

火锅介绍： 一提到火锅，是大部分人的喜爱，因为火锅餐饮方便快捷的大众化特色被很多消费者接受，尤其北方地区寒冷干燥的天气让火锅市场潜力很大，而且火锅种类的经营方式也不断创新，有以“麻、辣、烫”著称的重庆火锅是南派火锅，以涮羊肉为主要代表的北派火锅和新派火锅。 

 沁香园厨艺工坊火锅培训内容： 

 1、讲述火锅香料的特点及其重要作用。 

2、火锅原材料的鉴定方法和选购。

 3、原材料的加工制作处理方法。 

4、糍粑海椒的制作，火锅豆瓣及香料的加工。 

5、高汤的熬制技术。 

6、火锅麻辣鲜香香味的特殊炒制，新油的制作。 

7、火锅底料炒制方法和炒制的注意事项。 

8、火锅洗油、拉油、炼红油技术。 

9、海带，海白菜等产品如何退盐。  

10、土豆，藕片等易氧化产品泡水。  

11、部分菜品的码味及保存；排骨码制，兔丁码制 。 

12、菜品制作：滑牛肉，嫩牛肉，麻辣牛肉，山椒牛肉等。

13、学习菜品的刀工、刀法、保存。

14、成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺。 

15、干货的特殊发制方法。 

16、根据不同地区如何调整火锅的味型；兑制红锅、鸳鸯火锅等。 

17、火锅蘸碟的制作工艺。 

18、火锅原材料的保管方法。 

19、菜品的装盘。  

20、学员享受3年内免费跟踪服务，终身技术升级服务。

任课老师

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  赵老师

  特色小吃培训·25年教龄

  擅长:现卤现捞、卤菜、钵钵鸡等特色川味小吃系列成都特级培训师，从事餐饮20年成都川菜烹饪特级厨师四川特色小吃烹饪协会高级理事第三届成都特色小吃大赛个人组一等奖四川烹饪大赛特色小吃组个人赛一等奖成都美食节第六届小吃组团体赛一等奖成都美食节第八届小吃组个人赛一等奖擅长现卤现捞、卤菜、钵钵鸡等特色川味小吃系列

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  薛老师

  面食/面点培训·25年教龄

  擅长面食、面包、披萨、蛋糕、饼干、早餐、各类面条等白案系列成都特级培训师，从事面食、面点20年中国高级面点师四川餐饮白案类一级厨师四川省饭店面条类高级技能鉴定师成都市烹饪协会面条类一级评委成都美食节第六届面食组个人赛一等奖成都美食节第九届面食组个人赛一等奖成都美食节第十届面食组个人赛一等奖四川宜宾燃面争霸赛个人组金奖第九届四川烹饪大赛面食组个人赛一等奖擅长面点、早餐、各类面条等白案系列

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  李老师

  中式烹饪培训·15年教龄

  擅长川菜、火锅、凉菜、卤菜、干锅、烤鱼、烧烤等红案系列成都一级培训师，从事餐饮10年中国川菜名厨中国四川厨师协会高级理事四川烹饪大赛银奖国际火锅协会火锅厨王争霸赛冠军第十届成都美食节川菜比赛个人一等奖第十二届成都美食节火锅比赛个人一等奖师承川菜大师史正良擅长川菜、火锅、凉菜、卤菜、干锅、烤鱼、烧烤等红案系列