成都卤菜加护培训

课程介绍

沁香园厨艺工坊艺工坊卤菜培训内容： 

 1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。 

 2、卤菜香料的识别以及选配 。 

 3、卤菜配方及各种原料的标准量。 

 4、糖色的炒制方法 。 

 5、卤汤调色、调味和火候的掌握。 

 6、卤水制作中的注意事项。 

 7、红卤、白卤的制作方法。 

 8、原料初加工和处理方法。 

 9、肉类的腌制和煮制时间的把握。 

 10、卤制品各种食法及味型加工的全程工艺。 

 11、卤菜汤料的保管和存放。 

 12、卤制品的保存和二次变鲜方法。 

 13、红油辣椒的香料配方与制作。 

 14、拌菜的制作方法和注意事项 

 15、卤制系列：卤猪蹄、卤香嘴、卤猪耳、卤鸡爪、卤鸭心、卤鸭脖、卤鸭头、卤鸡翅、卤肥肠、卤鸡尖、卤豆干、。 

 16、学员享受3年内免费跟踪服务，终身技术升级服务。

任课老师

• 

  赵老师

  特色小吃培训·25年教龄

  擅长:现卤现捞、卤菜、钵钵鸡等特色川味小吃系列成都特级培训师，从事餐饮20年成都川菜烹饪特级厨师四川特色小吃烹饪协会高级理事第三届成都特色小吃大赛个人组一等奖四川烹饪大赛特色小吃组个人赛一等奖成都美食节第六届小吃组团体赛一等奖成都美食节第八届小吃组个人赛一等奖擅长现卤现捞、卤菜、钵钵鸡等特色川味小吃系列

• 

  薛老师

  面食/面点培训·25年教龄

  擅长面食、面包、披萨、蛋糕、饼干、早餐、各类面条等白案系列成都特级培训师，从事面食、面点20年中国高级面点师四川餐饮白案类一级厨师四川省饭店面条类高级技能鉴定师成都市烹饪协会面条类一级评委成都美食节第六届面食组个人赛一等奖成都美食节第九届面食组个人赛一等奖成都美食节第十届面食组个人赛一等奖四川宜宾燃面争霸赛个人组金奖第九届四川烹饪大赛面食组个人赛一等奖擅长面点、早餐、各类面条等白案系列

• 

  李老师

  中式烹饪培训·15年教龄

  擅长川菜、火锅、凉菜、卤菜、干锅、烤鱼、烧烤等红案系列成都一级培训师，从事餐饮10年中国川菜名厨中国四川厨师协会高级理事四川烹饪大赛银奖国际火锅协会火锅厨王争霸赛冠军第十届成都美食节川菜比赛个人一等奖第十二届成都美食节火锅比赛个人一等奖师承川菜大师史正良擅长川菜、火锅、凉菜、卤菜、干锅、烤鱼、烧烤等红案系列