成都牛杂火锅做法

课程介绍

         成都哪里可以培训牛杂火锅技术

牛杂火锅是制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。如果是秋冬季节围在一起吃一锅鲜美麻辣香郁的牛杂火锅，实在是一件非常开心和享受的事情。牛杂由于蛋白质较高，营养丰富，且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的食品。

牛肝为牛科动物黄牛或水牛的肝脏。 性味甘、平，入肝经 。牛肝为优质完全蛋白质食品，每百克含蛋白质21.8克；含铁9毫克，维生素A高达18300国际单位，维生素B2*.3毫克，烟酸16.2 毫克，维生素C18毫克。此外尚含钙、磷、铜、维生素B1、D及多种酶 。牛肝因富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等，所以是治疗营养不良性贫血的要物，又具有卓越的补肝明目功能。

成都沁香园牛杂火锅做法步骤：

1、将牛棒骨和牛肉加料酒焯水，冲洗干净

2、将焯好水的牛骨头和牛肉放进深的汤锅，放入葱、姜，加足量的水

3、盖上盖，大火煮开，撇去浮沫，关小火3、4小时

4、熬好的高汤非常浓，室温下就可以凝固

处理牛杂：

1、将所有牛杂入锅加料酒焯水

2、冲洗干净改刀成小块

3、将牛蹄筋、牛肠、牛肚、牛唇、牛心（牛肝不要放，会碎）入锅煸炒香

4、倒入压力锅，加牛棒骨高汤炖一下，这样口感软烂，也更入味

5、压力锅上汽后转小火6-8分钟关火。

    牛杂火锅底料：

1、将所有香料放入锅中小火炒香，将炒出的香辣油过滤出

2、将一部分香辣油倒回锅中，放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油

3、接着将剁椒酱也放进去

4、牛肉香辣酱也一并放入

5、最后倒入老干妈豆豉酱，小火炒香，让所有酱料充分融合后放入醪糟和冰糖，再放入适量水，煮开后小火熬到浓稠状

6、将熬好的酱料盛起备用

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  特色小吃培训·25年教龄

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