成都学习正宗卤菜技术

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成都蜀妈餐饮资深顾问

专业解答各类课程问题、师资和学校情况

课程介绍

卤菜学习流程:

 

1.讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识;

 

2.卤菜器具、设备的配制使用和采购;

 

3.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工;

 

4.培训高汤、卤汤的配方与制作;

 

5.培训卤汤调色调味、火候把握;

 

6.培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法;

 

7.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理;

 

8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间;

 

9.培训系列荤素卤品加工的全程工艺;

 

10.培训卤汤、卤品加工的注意事项;

 

11.培训卤汤的保管与存放;

 

12.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法;

任课老师

  • 李凯修

    特色小吃培训·33年教龄

    从事餐饮行业30多年,国家高级中式烹调师,从业期间先后在全国各地教学,教学经验丰富,且不断在大型餐饮酒店进修提升。对中华名小吃有独到的研究和创新制作;精通:白案、面点;擅长研发制作传统小吃、酒店小吃、网红小吃;曾任:中关合资棒棒娃早点部负责人;成都君义食品厂研发主厨;山东安琪富强酵母推广培训指导员;某餐饮培训学校川点培训导师;现任职于:成都蜀妈劳动职业学校餐饮教学部高级导师;成都人社局国家职业技能鉴定所中式面点烤评员;

  • 王武

    中式烹饪培训·23年教龄

    自十六岁入行餐饮业,至今在餐饮领域已有20余年,餐饮实操经验精湛,熟悉各类火锅、汤锅、底料的调制与研发,特别在火锅、串串、冒菜系列专业水平极高。擅长:火锅、串串、冒菜、冷锅鱼、川卤等;曾任:上海罗汉堂任火锅炒料师;渔家火锅炒料师傅;贵州龙里火锅馆行政主厨;自主创业满堂火锅行政主厨;现任职于:成都蜀妈劳动职业学校餐饮教学部高级导师;成都人社局国家职业技能鉴定所中式面点烤评员;

  • 彭博

    中式烹饪培训·18年教龄

    中华老子号—“夫妻肺片”熟食出品部负责人,有着丰富的教学与管理经验,在川菜(红案)创新菜肴的研发与制作上也颇有造诣,曾受邀到马来西亚交流学习。并在2019年参加豪吉杯厨艺大赛获得个人金奖等荣誉;擅长:“夫妻肺片”非遗传统技艺全系菜品、川菜、湘菜、江湖菜;曾任:成都银芙蓉饭店副厨师长;南宁星悦宾馆主厨;成都鹅肠王火锅中餐部厨师长;遂宁大英东方生态博览园宴会厅厨师长;马来西亚蜀韵东方饭店主厨;现任职于:成都蜀妈劳动职业学校餐饮教学部高级导师;成都人社局国家职业技能鉴定所中式烹调考评员;

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学员评价

  • 何*生
    何*生

    2024.11.28

    在这里学的火锅,老师教的很好,很实用,老师也挺负责的,满意。

    该学员真实学费:

    ** 80

    课程:四川火锅技术培训

  • 王*生
    王*生

    2024.10.27

    老师示范了火锅和卤味的制作,但课程内容略显浅显,期待更深入的学习体验。

    该学员真实学费:

    ** 00

    课程:正宗火锅兔技术培训

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