成都火锅培训
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- 介绍
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课程介绍
1、讲述火锅香料的特点及其重要作用。
2、火锅原材料的鉴定方法和选购。
3、原材料的加工制作处理方法。
4、糍粑海椒的制作，火锅豆瓣及香料的加工。
5、高汤的熬制技术。
6、火锅麻辣鲜香香味的特殊炒制，新油的制作。
7、火锅底料炒制方法和炒制的注意事项。
8、火锅洗油、拉油、炼红油技术。
9、海带，海白菜等产品如何退盐。
10、土豆，藕片等易氧化产品泡水。
11、部分菜品的码味及保存；排骨码制，兔丁码制 。
12、菜品制作：滑牛肉，嫩牛肉，麻辣牛肉，山椒牛肉等。
13、学习菜品的刀工、刀法、保存。
14、成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺。
15、干货的特殊发制方法。
16、根据不同地区如何调整火锅的味型；兑制红锅、鸳鸯火锅等。
17、火锅蘸碟的制作工艺。
18、火锅原材料的保管方法。
19、菜品的装盘。
20、学员享受3年内免费跟踪服务，终身技术升级服务。
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任课老师
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王老师
特色小吃培训·15年教龄
专业从事四川特色烧烤、纸上烧烤、烤鱼等，有着丰富的实际操作经验与火候掌握技巧，在当地烧烤界有着不小的名气。
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黄老师
特色小吃培训·15年教龄
四川白案小吃专业，成都某星级酒店白案主厨，从事白案小吃多年，四川精品小吃的传承人，精通各类白案小吃。
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罗老师
特色小吃培训·15年教龄
烹饪大师，四川美食大全评委，精通各类中式菜系、小吃，四川面食宜宾燃面技术评审员
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