成都蛋挞培训

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课程介绍

式蛋挞培训课

项目简介：

葡式蛋挞，又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞，港澳及广东地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，属于蛋挞的一种，焦黑的表面(是糖过度受热后的焦糖)为其特征。1989年，英国人安德鲁·史斗将葡挞带到澳门，改用英式奶黄馅并减少糖的用量后，随即慕名而至者众，并成为澳门著名小吃。

【蛋挞培训内容】：

1.原料、配料、设备、工具的认识与鉴别；

2.蛋液的搅拌技巧以及牛奶奶油的调配比例；

3.蛋液与低筋粉的比例调配；

4.蛋挞皮面团的制作；

5.面团的擀法技巧，蛋挞皮的厚度控制；

6.酥皮蛋挞制作全过程及制作技巧传授

7.葡式蛋挞蛋液的制作方法以及配料的调配比例控制；

8.烘焙火力的控制；

9.葡式蛋挞制作技巧；

10.果味蛋挞制作技巧、罗莎蛋挞制作技巧、皇冠蛋挞制作技巧

【蛋挞系列】：葡式蛋挞、港式蛋挞、广隆蛋挞、红豆蛋挞、各种水果蛋挞（草莓、苹果、甜橙、水蜜桃等）

任课老师

王老师

中式烹饪培训·29年教龄

王老师专业从事小吃技术培训20多年，有多年的实战经验教学，大师级厨师，教学培训25年经验，擅长成都老传统小吃曾担任成都大蓉和、银杏酒楼的厨师长成都皇冠假日酒店的小吃厨师长及行政总厨第九届舌尖上的中国二等奖，曾多次获市级烹饪大师赛川菜系二等奖五星级酒店指导老师烹饪比赛一等奖，擅长新菜品研发