成都牛杂火锅培训班

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课程介绍

牛杂火锅培训内容：

1.学习吊高汤的方法和技巧。

2.锅底勾兑方法和调味技巧。

3.牛杂锅底底料的识别和配方。

4.牛杂火锅香料的识别和配方。

5.糍粑辣椒的制作方法。

6.牛杂火锅底料的炒制方法。

7.牛杂的加工方法和炒制方法。

8.牛杂火锅味型的调配方法。

9.牛杂火锅秘制味碟技巧。

10红油和老油的处理方法。

11炒制过程中的常见问题和处理技巧。

12.牛杂火锅主要原材料的好坏识别等。

火锅系列培训有哪些火锅内容：狗肉火锅、兔肉火锅、羊肉火锅、鹅火锅、醉鹅火锅、鸡火锅、鱼火锅、排骨火锅、肥牛火锅、牛杂火锅、冰火锅、小火锅、自助小火锅。

牛杂火锅制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。如果是秋冬季节围在一起吃一锅鲜美麻辣香郁的牛杂火锅，实在是一件非常开心和享受的事情。

随着技术的进步和人们对饮食，尤其是牛杂美食的要求越来越高，诸如老西关这类牛杂火锅，从2014年起，做法更加便捷，一包汤底配以适量的牛杂原料，即可熬制一锅美味香浓的牛杂火锅了。

做法：

1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。

任课老师

王老师

中式烹饪培训·29年教龄

王老师专业从事小吃技术培训20多年，有多年的实战经验教学，大师级厨师，教学培训25年经验，擅长成都老传统小吃曾担任成都大蓉和、银杏酒楼的厨师长成都皇冠假日酒店的小吃厨师长及行政总厨第九届舌尖上的中国二等奖，曾多次获市级烹饪大师赛川菜系二等奖五星级酒店指导老师烹饪比赛一等奖，擅长新菜品研发