成都钵钵鸡培训班

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课程介绍

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钵钵鸡是一种四川传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。1990年获成都市个体名小吃优质奖，1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。

课程内容：

1、麻辣烫和串串原材料的识别、鉴定、加工及运用

2、牛油/清油麻辣烫底料和串串的炒制方法

3、清香型/浓香型麻辣烫底料和串串的炒制方法

4、老油的清洗、提炼技术

5、常见菜品的制作、保管、保鲜技术

6、常见味碟制作技术

7、高汤的制作技术

8、菜品搭配禁忌

9、开店的注意事项及创业培训

任课老师

王老师

中式烹饪培训·29年教龄

王老师专业从事小吃技术培训20多年，有多年的实战经验教学，大师级厨师，教学培训25年经验，擅长成都老传统小吃曾担任成都大蓉和、银杏酒楼的厨师长成都皇冠假日酒店的小吃厨师长及行政总厨第九届舌尖上的中国二等奖，曾多次获市级烹饪大师赛川菜系二等奖五星级酒店指导老师烹饪比赛一等奖，擅长新菜品研发