长沙诸葛烤鱼培训

课程介绍

诸葛烤鱼是一道特色传统名菜，属于川菜系或湘菜系。烤鱼系列为主特色，烤鱼、功夫卤、香水鱼、精品系列为辅的菜系产品，分为麻辣、清香两大系列。相传在三国时期，刘备、关羽、张飞这三人聚于皇榜之下，结义于桃花园，祭罢天地，复宰牛设酒，聚乡中勇士，得三百余人，就桃园中痛饮一醉，大鱼大肉痛快一番！期间有个姓张的厨子负责烹饪，他有一手绝活就是炭火烤鱼，醇和味美、鲜上加鲜！刘备等大喜，酒肉过后士气大振，刘备挥刀盟曰：“汝等烹饪有佳，当记头功”后刘备登基，定烤鱼为蜀国国菜。三国三结义烤鱼由此而来。

培训内容

原料的认知以及采购

师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法；熟悉材料的采购渠道

前期加工

前期材料预加工，材料的处理，保存等

腌制配方

学习鱼的腌制配方比例做法、保存，及调味全过程

烤鱼

学习鱼的烧烤调味配方、火候、成色等掌握

调汤

学习烤鱼各种汤料的配方；学习烤鱼的烹饪技术、调味、火候等配方过程

任课老师

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  刘良山·曾食坊技术总厨

  厨师培训·34年教龄

  湘菜大师、湘菜老师、高级技能考评员、星级酒店厨师长；喜爱湘菜、各类特色小吃的研发创新；拥有多年的厨德；成功培训旗下学子有龙门花甲（800家店）、杨氏泡菜（102家店）等等知名加盟品牌；为小吃创业开店的朋友辛勤劳动了半辈子。

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  吴烁晴·曾食坊冷饮培训师

  饮品/甜品培训·6年教龄

  2年的实体开店经验，有非常熟悉丰富的冷饮资源和技术；有一颗非常可爱青春活泼的少女心；擅长各种冷饮调味、各种甜品制作；对于冷饮口感、甜点花样；有非常高度的认知。

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  潘江华·曾食坊烹饪培训师

  厨师培训·19年教龄

  湖南中级烹饪厨师；15年的厨师经验；擅长民间特色粉面、小碗蒸菜、盖码饭、煲仔饭等相关烹饪技术；“每一个简单的东西它其实很复杂”，这是潘江华老师从厨这么多年来总结的一个心得；一直兢兢业业的他从来都是踏实肯干，喜欢调查民间美食、喜欢研究消费者口味；每到民间求学时，会追求精益求精；特别到曾食坊年底的学习季、大师交流会上，从来都是虚心讨教；只为追求更好的饮食文化。