长沙紫砂煲拌饭培训

课程介绍

煲仔饭也称瓦煲饭，是源于广东广州地区的特色美食，属于粤菜系。种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等。通常把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。吃煲仔饭时，记得尝尝饭焦的味道，又香又脆，怕热气的倒在汤里泡一会儿再吃一样可口。

培训内容

料的认知以及采购

师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法；熟悉材料的采购渠道

前期加工

前期菜品的处理，切菜基本刀法、配菜搭配技巧

炒锅

学习部分菜品前期炒锅

煲仔汁制作

学习煲仔汁配方比例制作过程

煲仔饭烹饪

学习煲仔饭及菜品的烹饪、火候、成色、调味等过程

任课老师

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  刘良山·曾食坊技术总厨

  厨师培训·34年教龄

  湘菜大师、湘菜老师、高级技能考评员、星级酒店厨师长；喜爱湘菜、各类特色小吃的研发创新；拥有多年的厨德；成功培训旗下学子有龙门花甲（800家店）、杨氏泡菜（102家店）等等知名加盟品牌；为小吃创业开店的朋友辛勤劳动了半辈子。

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  吴烁晴·曾食坊冷饮培训师

  饮品/甜品培训·6年教龄

  2年的实体开店经验，有非常熟悉丰富的冷饮资源和技术；有一颗非常可爱青春活泼的少女心；擅长各种冷饮调味、各种甜品制作；对于冷饮口感、甜点花样；有非常高度的认知。

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  潘江华·曾食坊烹饪培训师

  厨师培训·19年教龄

  湖南中级烹饪厨师；15年的厨师经验；擅长民间特色粉面、小碗蒸菜、盖码饭、煲仔饭等相关烹饪技术；“每一个简单的东西它其实很复杂”，这是潘江华老师从厨这么多年来总结的一个心得；一直兢兢业业的他从来都是踏实肯干，喜欢调查民间美食、喜欢研究消费者口味；每到民间求学时，会追求精益求精；特别到曾食坊年底的学习季、大师交流会上，从来都是虚心讨教；只为追求更好的饮食文化。