济南三个月高端创业班

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课程介绍

课程详细内容

三个月高端创业班课程内容:包含11大部分,裱花基本功部分、高端裱花部分、基础烘焙部分、西点慕斯、甜品、法式西点部分、高端烘焙部分、烘焙大师班、翻糖学习与制作部分、韩式裱花学习与制作部分、饮品学习与制作部分、甜品台摆台部分、裱花基本功加强部分,让你成为一个全能型专业西点师!终生免费升级配方,免费进修学习,所有产品全程独立操作。培养能够熟练制作面包、蛋糕、慕斯、法式甜品、高端面包等产品的综合性人才,使学员能够胜任星级酒店、大型食品企业、知名连锁店面的工作;熟悉开店各项流程及运营策略,具备独立开店的能力。权威资深的教师资历,让你在三个月get全面的烘焙技能,学习到引领市场新潮的创意烘焙热卖产品,全程的实际操作,创新型实战方式能够轻松愉悦的走进美好的烘焙艺术世界。

*独立操作产品/产品来图定制*

*熟悉配方原理/根据不同配方均可制作产品*

*熟悉烘焙店面运营/管理流程/能够独立开店创业*

*赠送店面营销课程*

*赠送摄影课程(朋友圈营销)课程*

*赠送咖啡课程*

第一部分裱花基本功学习内容

一、裱花设备及工具器材原料认知学习

1)烤箱、厨师机等相关设备的学习及使用;

2)转台,抹刀等相关工具的学习及使用方法;

3)各种原材料的使用及存储;

二、市场上常用裱花奶油讲解

1)动物奶油、植物奶油、乳脂奶油区别分类;

2)不同奶油打发的程度分析讲解;

3)不同奶油的储存方法;

三、蛋糕胚形讲解及抹面技巧

1)蛋糕胚抹面手法及注意事项;

2)圆形胚抹面;

3)直角胚抹面;

4)心形胚抹面;

5)网红加高蛋糕胚抹面;

6)双层蛋糕胚、芭比胚、汽车胚、3D立体场景胚等抹面学习和严格训练;

7)异型蛋糕胚裁切技巧讲解;

8)一刀收抹面练习;

四、蛋糕常用字体学习

1)中英文生日快乐;

2)I LOVE YOU;

3)繁体寿字;

4)福如东海寿比南山;

5)Merry Christmas等;

五、蛋糕装饰及润色手法

1)色彩理论知识;

2)蛋糕调色方法及配色技巧讲解;

3)网红流行装饰手法及晕色技巧;

4)网红摆件使用及装饰手法;

六、奶油花边

1)奶油的装袋技巧;

2)裱花嘴的认识和应用;

3)常用奶油花边学习;

七、奶油花卉练习

1)根据学习进度;

2)循序渐进的学习常用玫瑰花、康乃馨花等;

第二部分高端裱花学习

高端裱花学习学习内容

1)各种不同的调色方法;

2)高级配色技巧;

3)水晶糖制作;

4)色彩搭配;

5)巧克力配饰制作;

6)滴落蛋糕;

7)甘纳许淋面、巧克力淋面、芝士淋面、奶油淋面;

8)手工巧克力装饰蛋糕;

9)手绘蛋糕;

10)浮雕蛋糕;

11)3D造型立体蛋糕;

12)经典水果蛋糕;

13)儿童主题蛋糕;

14)裸蛋糕;

15)祝寿主题;

16)婚礼主题;

17)星空蛋糕;

18)翻糖饼干蛋糕;

19)艾素糖配件制作;

 

第三部分基础烘焙

一、披萨学习内容

1)披萨分类学习;

2)披萨面团的制作成型;

3)各类披萨酱制作;

4)披萨中蔬菜的处理;

5)水果披萨制作;

6)肉类披萨制作;

7)学院独创披萨酱;

8)意式披萨;

9)详细产品请咨询在线客服;

二、饼干学习内容

1)学习内容各类代餐饼干学习;

2)饼干制作手法分解;

3)饼干烤制温度调节;

4)机器与手拌的区别;

5)风炉与平炉烤制的区别;

6)网红曲奇制作;

7)网红软曲奇;

8)爆浆曲奇;

9)蔓越莓饼干;

10)牛轧饼干;

11)趣多多;

12)伯爵饼干;

13)葡式松饼;

14)手指饼干;

15)雪花酥;

16)珍妮曲奇;

17)无糖代餐饼干;

三、常温蛋糕学习内容

1)学习内容配方百分比学习;

2)配方的比重算法学习;

3)戚风蛋糕工艺学习;

4)海绵蛋糕工艺学习;

5)重油蛋糕工艺学习;

6)分蛋打发;

7)全蛋打发;

8)蛋糕配方平衡;

9)生产工艺流程;

10)详细产品请咨询在线客服;

【基础烘焙测试考试】

第四部分西点慕斯和甜品

甜品西点类学习内容

一、西点慕斯学习

1)西点类;

2)西点主要原料、辅料介绍;

3)了解原料及辅料性能和作用;

4)学习配方比例平衡原理;

5)配方百分比换算;

6)各种原材料的储存方法;

二、西点慕斯制作

1)慕斯底制作;

2)慕斯夹心库里饼制作;

3)网红芒果慕斯;

4)创意酸奶慕斯;

5)网红多层慕斯杯制作;

6)造型慕斯学习;

7)慕斯蛋糕体制作;

8)各种口味组合搭配;

9)慕斯蛋糕装饰;

甜品学习内容

一、日式雪媚娘

1)多口味雪媚娘皮制作;

2)多口味雪媚娘内馅夹心;

3)雪媚娘理论讲解;

4)雪媚娘包馅手法学习;

5)雪媚娘包装及存储;

二、网红千层蛋糕

1)不同口味千层蛋糕皮;

2)千层皮配方讲解;

3)如何做出薄如蝉翼的千层皮;

4)千层蛋糕装饰;

三、班戟学习

1)班戟皮制作;

2)多口味班戟皮;

3)班戟内陷;

4)班戟包馅学习;

5)包装及存储;

四、杨枝甘露

1)杨枝甘露配方学习;

2)口味调配学习;

五、西贡双皮奶

双皮奶的制作学习;

六、酸奶水果捞

1)不同水果花式搭配;

2)水果切法学习;

七、海盐爆浆蛋糕

1)多口味戚风爆浆蛋糕胚学习;

2)不同口味爆浆酱学习;

3)装饰手法;

八、豆乳酱学习

1)豆乳酱学习;

2)豆乳盒子制作;

九、小甜品学习

1)蛋白糖;

2)溶豆;

3)布丁学习;

法式西点类学习内容

一、制作技巧和操作流程

1)西点产品制作技巧和方法讲解;

2)西点产品操作流程分析;

二、马卡龙理论知识注意事项讲解

1)马卡龙外壳制作;

2)5种馅料讲解(香草,抹茶、覆盆子、百香果、巧克力);

3)马卡龙塔制作和学习;

三、产品学习

1)饼底:杏仁胚、榛子胚、达克瓦兹胚、咖啡胚、手指饼;

2)慕斯及塔派夹心制作:覆盆子啫喱、酸奶啫喱、香草奶油、杏仁夹心、覆盆子夹心、柠檬夹心;

3)淋面、喷砂装饰:多款淋面酱调制(豹纹、镜面、闪亮、透明)、喷砂技巧学习豹纹淋面、黑色镜面淋面酱、闪亮淋面酱、黑、红,透明淋面、喷砂;

4)详细产品请咨询在线客服;

第五部分高端烘焙

高端烘焙学习内容

①烘焙基础知识学习

1)烘焙类;

2)烘焙器具及烘焙设备认识;

3)烘焙器具的使用及维护;

4)店面卫生管理及职业道德;

5)食品安全卫生及法律法规;

②烘焙材料的学习

1)面粉分类及烘焙面粉的选择;

2)法式面粉及国外面粉特性;

3)烘焙粉类介绍(非小麦粉、淀粉等)预拌粉的种类及作用;

4)油脂、糖、蛋类烘焙主要材料应用及介绍,酵母、泡打粉、苏打、 改良剂等添加剂的使用及学习;

5)乳制品介绍及乳制品在烘焙中的应用;

6)烘焙水类应用(水的种类 水的做用 酸碱度等);

7)果仁、果干、果酱等在烘焙中的使用方法;

8)产品成本核算、配方百分比及出品损耗率;

③烘焙工艺原理学习

1)面团搅拌的原理及搅拌的五步骤;

2)醒发的目的原理及醒发的工艺控制;

3)面团整形的方式及手法;

4)烘烤前装饰及烘烤温度和方法;

5)波兰种、汤种、法式老面等制作和使用方法;

6)机器开酥及手工开酥;

7)烘烤后产品装饰;

日式甜面包学习

1)学习内容潮流日式面包学习;

2)日式种面制作;

3)汤种制作;

4)直接法面团制作;

5)面筋筋度学习;

6)各种不同风味内陷制作;

7)各类包馅手法;

8)日式面包装饰学习;

9)烘烤学习;

10)烤箱温度学习;

11)详细产品请咨询在线客服;

吐司类学习内容

1)中种法面团;

2)液种法面团;

3)隔夜冷藏法面团;

4)直接法面团制作;

5)各种吐司内馅制作;

6)吐司包馅手法;

7)花式吐司学习;

8)打面水温计算;

9)吐司烤前烤后装饰;

10)吐司烤制温度;

11)烤箱温度调节;

12)详细产品请咨询在线客服;

三明治学习

1)多口味三明治产品学习;

2)三明治常用面包;

3)冷制三明治系列产品;

4)热制三明治系列产品;

5)素食代餐三明治;

6)营养养生三明治;

7)详细产品请咨询在线客服;

天然酵母软欧类学习内容

①第一部段

1)认识天然软欧包,区分天然酵母面包跟其他面包的区别;

2)天然水果种和小麦种的培养,法国老面、汤种的制作与作用;

3)原料作用的讲解、各种果干的处理;

4)软欧制作过程的理论要点讲解:搅拌、基础发酵、分割、中间发酵,整形、最后发酵、装饰、烘烤;

5)产品的实操,馅料的制作;

②第二阶段:

1)烤制的讲解,石板、蒸汽;

2)产品的实操,馅料的制作;

③第三阶段:

1)产品的实操,馅料的制作;

2)市场上软欧包的介绍,天然酵母粉,预拌粉、香料香精,汤种变化的介绍;

3)总结:种面、配方变化、操作工艺、原料搭配、造型、馅料;

4)详细产品请咨询在线客服;

塔派类学习内容

1)糖油翻拌技法;

2)法式塔皮的制作;

3)各类装饰与搭配;

4)详细产品请咨询在线客服;

中式糕点类

1)学习内容包酥饼皮的分类与效果;

2)各类馅料的制作;

3)小包酥与大包酥的分别;

4)详细产品请咨询在线客服;

丹麦起酥类

1)学习内容热销丹麦产品学习;

2)丹麦面团制作;

3)丹麦开酥手法及注意事项;

4)丹麦产品中油脂的应用;

5)开酥机器的使用;

6)丹麦发酵温度;

7)丹麦产品装饰与搭配;

8)丹麦烘烤的注意事项;

9)详细产品请咨询在线客服;

养生面包学习

1)学习秘制养生馅料调配;

2)面团配比与制作;

3)养生面包的装饰与手法;

4)古法养生面包;

5)详细产品请咨询在线客服;

【巩固加强+考试】

第六部分烘焙大师班

欧式面包

1)学习内容法棍;

2)花式法棍;

3)北方面包;

4)川香牛肉;

5)茉与梅香;

6)黑麦圆面包;

7)碱水面包;

8)潘娜托尼;

9)史多伦;

10)传统法棍(隔夜);

11)谷物法棍;

12)花神;

13)黑醋栗花开;

14)里昂皇冠;

15)农夫面包;

16)布里欧修皇冠;

17)辫子布里欧修;

18)菠萝水果布里欧修;

19)椰香芒果布里欧修;

5)详细产品请咨询在线客服;

曹老师艺术面包

1)艺术构造创作方法;

2)面包设计与制作;

3)艺术面包的样板制作;

4)艺术面包的连接方法;

5)法式造型类(法式造型、花式法棍);

6)发酵艺术面包;

7)型艺术面包类;

第七部分翻糖学习与制作

1)翻糖工具及原材料的学习;

2)翻糖工具的认识及甄别;

3)糖粉选择;

4)市面不同糖粉的区别;

5)其余辅料的选择及甄别;

1)翻糖蛋糕胚的制作;

2)学院独创翻糖蛋糕胚(法式海绵蛋糕胚);

1)翻糖蛋糕皮制作;

2)爽口不甜的三种不同糖皮制作;

3)根据季节不同干佩斯制作;

4)欧式拉线糖膏制作;

5)流动糖膏制作;

6)翻糖调色技巧;

7)翻糖色彩搭配;

1)花卉制作;

2)写实玫瑰;

3)花瓣制作;

4)上色方法;

5)花瓣粘合技巧;

6)组装方法;

7)花枝制作;

8)绿叶和花蕾组合;

9)点缀之王五瓣花的制作;

10)花中之王洋牡丹的制作;

11)花瓣的上色技巧组装手法和花束制作;

12)潮流之冠;

13)糖纸花芍药的制作与讲解以及组装风格;

1)甜品台的设计和搭配技巧;

2)整体甜品台讲解;

3)最终出来完美的甜品台;

4)甜甜圈的制作;

5)马卡龙的制作;

6)翻糖饼干的制作;

7)翻糖杯子的制作;

8)洋气慕斯杯的制作2-3款;

9)网红布丁制作;

10)翻糖花瓶的制作;

11)结合出完美的甜品台作品;

第八部分韩式裱花学习与制作

1)甜品台摆台学习;

2)韩式裱花原材料讲解;

3)韩裱裱花工具介绍;

4)韩式裱花嘴及对应花型讲解;

5)韩式豆沙霜配方;

6)韩式奶油霜配方讲解及制作;

7)豆沙霜口味调配;

8)色彩搭配;

9)韩裱色彩搭配;

10)花卉拼装;

11)细节点缀及整体蛋糕成型讲解;

12)自然系花型学习:玫瑰花、五瓣花、郁金香、轮峰菊、绣球、满天星、小雏菊、多肉植物;

13)4种花卉配叶;

第九部分饮品学习与制作

1)饮品制作中常用的工具、设备学习;

2)大型设备:冷藏柜、制冰机、地柜、榨汁机、沙冰机、奶油机学习;

3)小型工具:奶锅、打蛋器、冰桶、滤网、刀叉勺等;

1)各种水果处理;

2)饮品常用水果;

3)水果榨汁比例;

4)不同季节水果调配;

5)饮品装饰用水果切法;

1)产品学习;

2)奶茶系列学习;

3)咖啡奶茶;

4)优酪多系列;

5)特色牛乳茶学习;

6)详细产品请咨询在线客服;

第十部分甜品台摆台

1)甜品台摆台流程;

2)摆台注意事项;

3)摆台搭配等;

第十一部分裱花基本功加强

学院优势

课程特色

1)多家企业合作:学员毕业免费推荐工作;

2)毕业后免费创业指导,提高创业成功*;

3)殿堂级资深教师授课,学习更前沿技术;

4)终身免费升级学习:定期更新课程紧跟市场潮流,学员终身免费进修;

5)免费提供工作餐,提供宿舍床位及床上用品;

6)考核后颁发结业证书,所有课程学完推荐就业,创业提供货源,免费扶持开店,学优秀者可留校发展.

免费创业辅导、赠送开店营销课程:包括(成本核算、利润分析、门店选址、门店装修、店面管理、人员管理、产品甄选、产品组合、营销促销、会员管理)

我们的承诺:

*产品全部学员独立操作*

*学费一次性收取、中间无任何乱收费*

学院优势

课程特色

1)多家企业合作:学员毕业免费推荐工作;

2)毕业后免费创业指导,提高创业成功*;

3)殿堂级资深教师授课,学习更前沿技术;

4)终身免费升级学习:定期更新课程紧跟市场潮流,学员终身免费进修;

5)免费提供工作餐,提供宿舍床位及床上用品;

6)考核后颁发结业证书,所有课程学完推荐就业,创业提供货源,免费扶持开店,学优秀者可留校发展.

免费创业辅导、赠送开店营销课程:包括(成本核算、利润分析、门店选址、门店装修、店面管理、人员管理、产品甄选、产品组合、营销促销、会员管理)

我们的承诺:

*产品全部学员独立操作*

*学费一次性收取、中间无任何乱收费*

作品展示

有辛苦,有回报。在壹度可可西点烘焙学院专业老师的耐心教学指导下,学生都独立完成了属于自己的毕业作品,款款经典,简约时尚。这是他们即将正式踏入西点行业的第一部,也是梦想的开始!

适合人群

西点是面粉和美学的碰撞,现代简约的质感,无论您是兴趣爱好,还是想要开创一门事业,亦或需要找到一份环境好的工作,都可以来壹度可可西点烘焙学院学习进修。

希望通过创意单品转战西点行业烘焙爱好者;零基础、计划做西点类小规模创业人群;有意在家经营私房烘焙的时尚辣妈,渴望兼职创业的业余烘焙爱好者。

零基础,没有任何烘焙经验人群、深度烘焙爱好者、想要经营实体店或创业的人群。零基础,想要通过技术改变命运的人,缺乏社会经验的初、高中毕业生,深度热爱西点烘焙的文艺男女,不想再为别人打工自己当老板的创业人群。


任课老师

  • 让峥皓

    西点/烘焙培训·28年教龄

  • Chef Julien

    面包培训

  • Carsten Lehn

    糕点/轻食培训

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学员评价

  • 李*玉
    李*玉

    2023.08.29

    环境很不错,课程内容很丰富

    该学员真实学费:

    ** 00

    课程:甜品西点课程

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山东壹度可可职业培训学校

中国西点烘焙师创业孵化基地

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专业老师

3名

上课位置

山东省济南市清河南路1号紫金山儿童城

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