上海月饼集训课

课程介绍

（一）课程内容

一天时间早9:00-晚21:00，学习市场所需5大类月饼课程：

（1）广式系列 ：经典五仁 、至尊黑金

✬广式月饼皮制作系列     

✬老式五仁月饼馅料的制作

✬月饼的包馅手法

✬月饼在烘烤过程中的注意事项

✬月饼成本的核算以及包装和保存方法

✬大小月饼比例换算/饼皮松软上色技巧

（2）苏式系列：鲜肉小龙虾、麻薯肉松蛋黄

✬开酥手法以及手工包酥和折叠机器开始的讲解    

✬和面技巧以及不同油脂给面团带来的影响

✬苏式月饼不同馅料的调制

✬月饼的烤制技巧

✬月饼成本核算以及包装储存方法

（3）流心系列 ：奶黄流心 、抹茶流心、巧克力流心

✬蛋黄的挑选以及处理方法    

✬不同口味流心的调制以及制作

✬流心月饼的包制手法以及烘烤

✬包皮的手法以及注意事项

✬烘烤技巧以及包装售卖

（4）冰皮系列 ：榴莲芒果 &蓝莓芝士 （二选一 ）  

✬馅料的调制 

✬冷冻不变硬的冰皮制作

✬包制月饼皮以及纹路清晰的技巧

包✬装以及正确的解冻方法

（5）桃山皮系列 : 莲蓉蛋黄   

✬蛋黄的挑选以及处理方法    

✬不同口味流心的调制以及制作

✬流心月饼的包制手法以及烘烤

✬包皮的手法以及注意事项

✬烘烤技巧以及包装售卖

   

二、课程特点

✬纯天然健康无添加

✬系统课程配方，制作方法知识点全面

✬多种手工内馅制作以及如何规避错误手法问题

✬适合烘焙爱好者和私房烘焙学员或创业开店学习

✬现场动手制作成品按照分类礼盒打包带走

三、赠送福利

（1）报名附加赠送福利一：月饼模具+线上视频课程

✬赠送课程所需月饼模具

✬赠送黑金脏脏月饼视频课程

✬赠送凤梨酥视频课程

✬赠送巧克力月饼视频课程

✬赠送所学课程视频无限次复习回放

（2）报名附加赠送福利二：

✬中秋月饼谈单营销课程

✬月饼生产如何节省成本？

✬月饼该如何定价？

✬月饼团购销售重点有哪些？

✬不同客户如何制定方案？

✬月饼企业团单的开发和谈单注意事项有哪些？

✬企业团单后期如何维护？

任课老师

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  Tony郑老师

  西点/烘焙培训·19年教龄

  曾任广州满记甜品连锁店店长，贡茶广州总部研发总管，许留山（香港）华南地区培训督导，在台式饮品及港式甜品方面有10余年经验，同时具备丰富的店面运营管理，擅长研发制作创意饮品甜品。

• 

  Luke李老师

  西点/烘焙培训·12年教龄

  6年翻糖经验，在翻糖刚为中国消费者所初识时即已入行，历任Cakeboss、郁寇等知名翻糖品牌翻糖设计师，尤其精通英式糖花、人偶，曾参与并设计制作诸多明星以及LV、CUCCI等知名奢侈品品牌发布会甜品台。

• 

  Hank韩老师

  西点/烘焙培训·14年教龄

  曾师从日本面包大师佐佐木先生，入行以来始终专注于面包领域研究。其先后任职于宜芝多（Ichido）、CJ多乐之日面包研发部、Bon Matin Paris早安巴黎技术主管，对于面包技术及品质有着近乎苛刻的要求，精通日式、法式、丹麦、软欧等面包全类。