苏州卤菜培训

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江味源资深顾问

专业解答各类课程问题

课程介绍

一、江味源卤菜培训市场背景:

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。我国卤菜源远流长,种类繁多,风味各异,一直以它独有的形式在不断的超越与发展,在粤、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力,而且不论城市乡间,放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

二、江味源卤菜培训内容:

1、卤菜制作流程:大料制作:大料配方、高汤熬制、卤水制作、卤品上色等;2、江味源卤菜培训系列:(1)、全猪系:卤猪头肉、卤猪肚、卤猪耳朵、卤猪舌、卤猪蹄、卤猪大肠、卤猪心、卤猪尾、卤猪排骨、卤猪肝、卤猪肺、卤五花肉、卤猪鼻等。(2)、家禽系:卤鸡、卤鸭、卤鹅、卤鸭头、卤鸭脖,卤鸭肫、卤鸭心、卤鸡心、卤鸡肝、卤鸡爪、卤鸭爪、卤鹅爪、卤鸭架、卤鸭肠、卤鸡肠、卤鸽等;(3)、素菜系:油炸花生米、卤豆干。

3、江味源卤菜培训时间:不限制学习时间,学会为止,一般学习2-3天,根据学员接受能力而定。

三、江味源卤菜培训教学安排:

(一)、卤菜培训实际操作:

1、专项老师现场教学操作,学员从旁学习和观摩;

2、学员自己按照所学流程制作成品, 老师从旁指导;

3、学员自己独立完成成品制作,制作完成,有老师点评并给出指导和改进意见;

4、后期学员自我思索,老师引导,熟透操作流程,形成自己的操作风格;(二)、卤菜培训教学流程:

1、培训高汤、卤汤的配方与制作;

2、培训卤汤调色调味、火候把握;

3、培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法;

4、培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理;

5、培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间;

6、培训系列荤素卤品加工的全程工艺;

7、培训卤汤、卤品加工的注意事项;

8、培训卤汤的保管与存放;

9、培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法;

10、培训卤菜店投资预算与经营管理方法。

四、江味源卤菜培训市场盈利分析:

开一家卤菜店,居民区或者菜市场附近均可,营业面积为10-15平方米,仅需要1-2人即可经营。按照以往卤菜店的销售额来看,平时每天可以卖到1000-1500元左右,周末一天可以卖到2000元以上。月销售额为5万元左右,除去房租2000,人员工资3000元,材料成本2万元一个月、还有各种杂费2000元,每个月的纯利润的可以达到2万元左右,年纯利润在25万元左右。

五、江味源小吃培训承诺:

全程一对一教学,全方位为学员解答各类问题,更细心更细微的讲解,保证让你会餐饮小吃所有真技术,是倾囊相送。

(一)学员安排:江味源小吃培训向全国招收学员,为考虑到学员的地域问题,承诺为所有学员免费提供住宿的地方。

(二)教学时间:由于我们的学员的餐饮基础不一样,掌握烹饪的程度不一样, 江味源小吃培训对所有学员承诺,我们的教学时间不限制,直到您学会为止,提供免费复学,一般学会的时间为3-5天。

(三)合作:我们是跟合作,这一点其他小吃企业没有的,项目扶持,项目学项目;有做担保, 您尽可放心的过来学,欢迎前来考察学习。

任课老师

  • 苑强强师傅

    特色小吃培训·13年教龄

    现任江味源小吃培训师,曾任马拉松组委会中餐主厨,有八年小吃培训经验,精通湘、川、鲁等多种菜系。

  • 杜如江师傅

    特色小吃培训·25年教龄

    现任江味源小吃培训首席培训师,曾任中原国际大酒店主厨,中国烹饪协会会员,从业餐饮行业二十余年,精通种餐饮小吃技术。

  • 陈四师傅

    面食/面点培训·21年教龄

    现任江味源小吃培训师,曾任天下芙蓉大酒店主厨,从业餐饮行业16年,精通早餐、面点类小吃技术。

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苏州江味源餐饮管理有限公司

全程采用手把手教学方式,理论加实际操作相结合

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