苏州烤鱼饭培训

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课程介绍

从烹饪手法上讲，烤鱼饭借鉴了烧烤原有的风格且结合火锅的用餐形式；从口味上讲，烤鱼饭结合八大菜系，包罗万象，烤全鱼以特殊的制作工艺和配料而名扬中外，其风味独特、香味浓、口感好、营养丰富。以先腌制，然后烤和炖煮相结合的两种烹饪方式，使其具有“味不外泄”烧烤口感，吃起来外皮奇香，鱼肉鲜嫩爽口，又不失“味在汤里，汤在鱼中”的炖制风味，鲜而不腻，汤入鱼中，鱼骨酥脆，即有鱼的鲜香，又有料的醇香。其取料平凡，工艺讲究，味道浓厚，色泽诱人，香飘十里。

课程内容：

1、如何选鱼的讲解；

2、烤鱼饭的清洗与刀工；

3、烤鱼饭去腥技巧；

4、烤鱼饭的腌制方法；

5、新鲜鱼腌料的配方及使用；

6、烤鱼饭的油与汁的用法与计量；

7、烤鱼饭秘制香料制作过程；

8、如何炒制底料；

9、烤鱼饭的详细讲解全部过程。