深圳东南亚菜厨师班

课程介绍

课程背景

东南亚菜包括东南亚以及南亚部分国家如泰国、越南、新加坡、马来西亚、印度等的特色菜。东南亚各国的饮食文化因区域的关系都略有不同，主要以酸，辣，烧烤和煎炸为主，东南亚善于将外来饮食本土化，混杂各地口味和食材，形成了独特的饮食文化。东南亚菜肴多取以天然可食植物为原料，烹调出色、香、味型具佳的菜系。东南亚菜可以说是一种受东西方影响较重的菜系。由于历史上的原因，长期受法国、荷兰、西班牙等国的文化影响，另一方面，由于华人的大量聚居，受到了中国饮食文化的影响，所以形成了汇合集东西方文化和当地习俗融为一体的独具魅力的东南亚饮食文化。

培训对象

热爱厨师行业，身体健康，吃苦耐劳者，有无基础均可。

课程目标

培养具有一定东南亚菜的基本理论和专业技能，适应东南亚菜发展需求行业第一线的需要，理论、技能和实践能力同步发展的新型高等技术应用性人才。

培训方式及学制

案例分析、多媒体教学、一对一面授、实习演练。

半年（学习4个月、实习2个月）。

证书颁发

专业证书、可考国家职业资格证书。

报名资料

大一寸蓝底彩照六张(含电子版)、大一寸白底彩照四张(含电子版)；*高毕业证和身份证复印件二张及原件扫描电子版。

实操课程

咖喱鸡、泰国南瓜浓汤、新加坡肉骨茶、大虾沙律、奶油番茄汤、沙爹串、香茅蟹鉗沙律、西蓝花奶油汤、桑巴酱炒虾、鸡茸蔬菜汤、炖牛肉沙律、泰国冬阴功汤、越式椰香鸡汤、泰式火锅、咖喱红薯小鸡块、泰式酸辣海鲜沙律、越式辣虾片牛肉、印尼酸咖喱鸡沙律、泰式柚子虾沙律、越式金边粉、泰式香草虾膏油炒饭、越式牛肉汤河粉、越式虾酱炒檬粉、泰式炒青口、印尼山巴酱炒花蛤、马来炒贵刁、泰式海鲜炒面、越式芝士焗虾、泰式红咖喱鱼柳、泰式香茅猪扒、马来支竹香草炒羊肉、泰式烧春鸡、菲律宾特色乳鸽、越式香辣炒鱿鱼、泰式炸鱼饼、越南炸春卷、越式蕉虾、瓜哇蕉叶焗鱼、泰式煎蚝仔饼、吊烧肉类沙爹等。

实操课程

印尼巴东牛肉、泰式青咖喱烩鸡、泰式椰汁烩什菜、印度咖喱什菜、泰式炸鸡肉饼、椰子糯米饭拌香茅、椰汁酥糕、菠萝饭、海鲜焗饭、泰国香茅芝麻面包虾、印度风味汉堡扒、越南牛肉炒粉、 马来西亚咖喱蟹、西域古法烤羊腿、 桑巴酱炒米粉、 三文鱼周打汤、印尼牛尾汤、海鲜冬阴功汤、奶油甘笋汤、香兰叶炸鸡、 椰浆饭、 马来糕点、竹筒饭、黄姜饭、椰汁嫩鸡汤、 咖喱鱼饼、绿咖喱鸡肉、芒果糯米饭、越式春卷 、鸭仔蛋、酸皮肉丝、越式酸辣汤、美味蛋包饭、泰式甜辣酱鱿鱼、辣牛肉、炒杂菜、叻沙、碳烤香蕉、娘惹糕、米粉卷等。

任课老师

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  麦细威老师

  中式烹饪培训·29年教龄

  中国烹饪老师，广东烹饪老师，中式面点高级技师，深圳市烹饪协会副会长、深圳市职业技能鉴定中式面点专家，全国月饼节评委，深圳市饮食行业专家委员会委员，深圳饮服行业历届技术运动会，深圳月饼节裁判长。

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  黄振华老师

  中式烹饪培训·24年教龄

  国宝级烹饪大师，广东粤菜泰斗，国家高级烹饪技师，国家职业技能鉴定高级考评员，商务部授予中华名厨（荣誉奖）称号，中国烹饪大师，中国粤菜大师，中国餐饮文化大师，中国十佳烹饪大师，中华金厨奖，获全国五一劳动奖章，广东十大名厨，广东人大代表，广东省市劳动模范，中国烹饪协会副会长，广东烹饪协会副会长，深圳名厨协会顾问，嘉豪食品形象大使，原广州酒家企业集团董事副总经理兼行政总厨，广州酒家天河有限公司总经理，2007年1月退休，现任广州酒家高级顾问、广州市技师协会餐饮分会会长。精通粤菜的烹调，把传统与现代烹调技术完美地结合，改革创新的粤菜菜式数百种，代表菜品有三色龙虾、一掌定山河、三色大龙虾、一品天香等，开发了圆桌中国菜、满汉筵席、满汉精选、五朝宴等名宴。在五十年的厨艺生涯中，刻苦钻研粤菜研究，为粤菜的发展作出了积极贡献，培养了大批高技能烹饪人才，曾参与编写和出版了《中国大菜系》、《黄振华粤菜精选作品集》等烹饪书籍。曾先后到日本、新加坡、新西兰等国考察交流，传播中华饮食文化，为弘扬中国烹饪文化作出了重要贡献。

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  甘智荣老师

  中式烹饪培训·24年教龄

  中国烹饪大师 高级中式烹调技师 国家考评员 国际一级食品雕刻师；从事餐饮30余年，擅长粤菜（潮州菜）、烧腊、雕刻制作。出版过专业书籍及教学光碟三十余套，先后荣获中国大师烹调技能总决赛金奖、环球厨神·国际挑战赛金奖、国际食品餐饮博览会大厨奖，曾任中粮集团食品加工推广者及多家五星级酒店中餐技术顾问，作为深圳名厨协会专业委员、先进教育工作者，并获得全国“双师型”人才称号。现任我校粤菜专业高级讲师。