深圳粤菜精英主厨班

课程介绍

课程目标

以培养精通粤菜制作、懂经营、擅管理的人才为目标，系统掌握餐饮管理及营养配餐知识，毕业后能从事星级酒店、大型餐饮企业主厨工作。

培训方式及学制

案例分析、多媒体教学、一对一面授、实习演练。

学习1年。

证书颁发

结业证书、可考国家职业资格证书。

报名资料

大一寸蓝底彩照六张(含电子版)、大一寸白底彩照四张(含电子版)；*高毕业证和身份证复印件二张及原件扫描电子版。

课程设置

阶段教学 循序渐进 

初级粤菜实操课程

干炒河粉、肉丝炒面、清炒土豆丝、上汤浸时蔬、豉椒炒牛肉、咸鱼烧茄子、五彩炒肉丝、咸蛋蒸肉饼、广州炒饭、菜甫煎蛋饼、糖醋咕噜肉、花生炒肉丁、红烧豆腐、时菜炒肉片 、凤凰粟米羹、豉汁蒸排骨、香煎藕饼、豉油皇蒸鱼、蒜子红烧鱼块、生炸鸡翼、鲜菇扒菜胆、东江煎酿豆腐。

中级粤菜实操课程

星洲炒米粉、韭黄炒滑蛋、沙律海鲜卷、五柳炸蛋、锅贴鱼块、腰果炒鸡丁、滑蛋炒牛肉、果汁煎猪扒、鲜菇肾球、脆炸三丝卷、蚝油牛肉、柠汁煎软鸭、湿炒牛河、鲜虾烩冬蓉、 香芋扣肉、油泡鲜鱿、煎酿三宝、三色蒸水蛋、鱼头豆腐汤、蚝油焖鸡、西湖菊花鱼、菜远炒鲜鱿、冬菇蒸滑鸡、鱼丸扒菜胆。

高级粤菜实操课程

返沙香芋、西湖牛肉羹、萝卜焖鱼饼、豉汁鸡翼球、菜远炒生鱼片、滑蛋虾仁、冬瓜焖田鸡、大良煎虾饼、姜葱炒蚧、椒盐鱿鱼筒、味菜炒牛柳、咖喱薯仔焖鸡、豉椒炒鳝球、生炸 乳鸽、五柳松子鱼、蒜蓉开边虾、椒盐鱿鱼筒、瑞士焗肉排、吉列鱼块、碧绿鱼卷、瑶柱扒瓜甫、香麻煎鸡甫、松仁玉米炒叉烧粒、三宝扒菜胆、宫保鱼丁、串烧牛柳。

高级技师粤菜实操课程

干炸虾枣、鲍汁扒豆腐、水瓜炒鲩鱼片、云腿穿鸡翼、炒桂花鱼肚、红烧海参、芙蓉干贝、金华玉树鸡、四宝炒牛奶、凤巢滑鸡丝、蝴蝶生鱼卷、五宝瓜盅、脆皮炸子鸡、翡翠凤尾 虾、起全鸽炒鸽松、锅贴明虾、炒马鞍鳝片、芙蓉海鲜盏、鲍汁焗生蚝、核桃炒虾球、五彩香酥虾丝、仙鹤美景（拼盘）、孔雀开屏（拼盘）、大鹏展翅（拼盘）、江南百花鸡、麒麟生鱼块 、锦绣松仁盏、柱侯酱焗鸭子、葱油焗乳鸽、威化纸包鸡、吉列琵琶虾、荔茸百花脯、韭黄银芽炒鸡丝、鲜虾琼山豆腐、碧绿酿虾扇、十字笋炒鸽脯、 芙蓉鸡片、 玉簪田鸡腿。

技师粤菜实操课程

三丝鱼肚、羌葱炒生蚝、翡翠鲈鱼球、白雪虾仁、蒜香排骨、富贵石榴鸡、金钱虾盒、紫金牛柳丝、栗子焖鸡、青柠焗肉排、干煎明虾碌、油泡双脆、西汁焗猪肝、煎焗鱼头煲、鲜 菇炒虾球、锦绣鱼青丸、佛家罗汉斋、蒜子煀白鳝、炒麦穗鲜鱿、鲜笋生鱼球、三杯鸭、铁板黑椒牛柳、茄汁牛肉饼、山竹海鲜盒、脆炸沙尖鱼、雄鸡报晓（拼盘）、竹荪扇影（拼盘）、彩 蝶恋花（拼盘）、蚝油焖鸡、子羌焖鸭、脆炸直虾、五彩鸡丝、凉瓜炒鸭片、竹笙百花卷、油浸鲈鱼、红烧海鳗。

特色课程              

滋补美容靓汤、食品雕刻、潮式卤水、广式烧腊、粤式煲仔饭、广式糖水等。

专业理论              

中餐文化、食品营养卫生、市场营销核算、餐饮酒店管理等理论课程。

任课老师

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  麦细威老师

  中式烹饪培训·29年教龄

  中国烹饪老师，广东烹饪老师，中式面点高级技师，深圳市烹饪协会副会长、深圳市职业技能鉴定中式面点专家，全国月饼节评委，深圳市饮食行业专家委员会委员，深圳饮服行业历届技术运动会，深圳月饼节裁判长。

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  黄振华老师

  中式烹饪培训·24年教龄

  国宝级烹饪大师，广东粤菜泰斗，国家高级烹饪技师，国家职业技能鉴定高级考评员，商务部授予中华名厨（荣誉奖）称号，中国烹饪大师，中国粤菜大师，中国餐饮文化大师，中国十佳烹饪大师，中华金厨奖，获全国五一劳动奖章，广东十大名厨，广东人大代表，广东省市劳动模范，中国烹饪协会副会长，广东烹饪协会副会长，深圳名厨协会顾问，嘉豪食品形象大使，原广州酒家企业集团董事副总经理兼行政总厨，广州酒家天河有限公司总经理，2007年1月退休，现任广州酒家高级顾问、广州市技师协会餐饮分会会长。精通粤菜的烹调，把传统与现代烹调技术完美地结合，改革创新的粤菜菜式数百种，代表菜品有三色龙虾、一掌定山河、三色大龙虾、一品天香等，开发了圆桌中国菜、满汉筵席、满汉精选、五朝宴等名宴。在五十年的厨艺生涯中，刻苦钻研粤菜研究，为粤菜的发展作出了积极贡献，培养了大批高技能烹饪人才，曾参与编写和出版了《中国大菜系》、《黄振华粤菜精选作品集》等烹饪书籍。曾先后到日本、新加坡、新西兰等国考察交流，传播中华饮食文化，为弘扬中国烹饪文化作出了重要贡献。

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  甘智荣老师

  中式烹饪培训·24年教龄

  中国烹饪大师 高级中式烹调技师 国家考评员 国际一级食品雕刻师；从事餐饮30余年，擅长粤菜（潮州菜）、烧腊、雕刻制作。出版过专业书籍及教学光碟三十余套，先后荣获中国大师烹调技能总决赛金奖、环球厨神·国际挑战赛金奖、国际食品餐饮博览会大厨奖，曾任中粮集团食品加工推广者及多家五星级酒店中餐技术顾问，作为深圳名厨协会专业委员、先进教育工作者，并获得全国“双师型”人才称号。现任我校粤菜专业高级讲师。