深圳粤腊潮卤班

课程介绍

目标优势

在现在餐饮行业日新月异的发展下，随着中产崛起，很多传统菜品的味道和技术已经越来越难以满足新时代见过“世面”挑剔的人们了，唯独是家喻户晓的粤菜代表之一烧腊让人念念不忘。

记忆中的烧腊

烧腊是一种色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、烧肉、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，食物皮脆，肥美，肉滑，骨香，口味略带广东人喜爱的甜味，是老广记忆深处的美食。

精英小班教学

每期5-20人小班教学，旨在严格把控教学质量，让每位学员学会、学好、学精，让每一位学员都能充分掌握每个技术环节的要点，保证学习质量。

培训模式：理论+实操+实习

采用多媒体教学，使用行业先进智能烧腊设备烧制产品，全程实物演示与实操，一人一套食材，晚上可到厂区实习加深学习印象。

培训内容

课程一：粤腊潮卤

（一）课程内容：

★3款粤式烧腊：澳门化皮烧肉、陈皮烧鹅、香港招渍叉烧

★3款潮州卤味：卤水鹅、卤肠头、卤掌翼

★4款酱汁与潮州卤水配方

★超值赠送：精卤水配方

（二）课时：6天

（三）学费：5000元（包含教材、食材、服装与中晚餐费）

课程二：爆款广府烧腊

（一）课程内容：

★5款烧腊：麻皮鸿运乳猪、澳门化皮烧肉、潮连烧鹅、老娘花叉、粤式烧乳鸽

★5款酱汁配方

★超值赠送课程：烧鸭的配方与制作方法

（二）课时：5天

（三）学费：4500元（包含教材、食材、服装与中晚餐餐费）

课程设置

阶段教学 循序渐进

任课老师

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  麦细威老师

  中式烹饪培训·29年教龄

  中国烹饪老师，广东烹饪老师，中式面点高级技师，深圳市烹饪协会副会长、深圳市职业技能鉴定中式面点专家，全国月饼节评委，深圳市饮食行业专家委员会委员，深圳饮服行业历届技术运动会，深圳月饼节裁判长。

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  黄振华老师

  中式烹饪培训·24年教龄

  国宝级烹饪大师，广东粤菜泰斗，国家高级烹饪技师，国家职业技能鉴定高级考评员，商务部授予中华名厨（荣誉奖）称号，中国烹饪大师，中国粤菜大师，中国餐饮文化大师，中国十佳烹饪大师，中华金厨奖，获全国五一劳动奖章，广东十大名厨，广东人大代表，广东省市劳动模范，中国烹饪协会副会长，广东烹饪协会副会长，深圳名厨协会顾问，嘉豪食品形象大使，原广州酒家企业集团董事副总经理兼行政总厨，广州酒家天河有限公司总经理，2007年1月退休，现任广州酒家高级顾问、广州市技师协会餐饮分会会长。精通粤菜的烹调，把传统与现代烹调技术完美地结合，改革创新的粤菜菜式数百种，代表菜品有三色龙虾、一掌定山河、三色大龙虾、一品天香等，开发了圆桌中国菜、满汉筵席、满汉精选、五朝宴等名宴。在五十年的厨艺生涯中，刻苦钻研粤菜研究，为粤菜的发展作出了积极贡献，培养了大批高技能烹饪人才，曾参与编写和出版了《中国大菜系》、《黄振华粤菜精选作品集》等烹饪书籍。曾先后到日本、新加坡、新西兰等国考察交流，传播中华饮食文化，为弘扬中国烹饪文化作出了重要贡献。

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  甘智荣老师

  中式烹饪培训·24年教龄

  中国烹饪大师 高级中式烹调技师 国家考评员 国际一级食品雕刻师；从事餐饮30余年，擅长粤菜（潮州菜）、烧腊、雕刻制作。出版过专业书籍及教学光碟三十余套，先后荣获中国大师烹调技能总决赛金奖、环球厨神·国际挑战赛金奖、国际食品餐饮博览会大厨奖，曾任中粮集团食品加工推广者及多家五星级酒店中餐技术顾问，作为深圳名厨协会专业委员、先进教育工作者，并获得全国“双师型”人才称号。现任我校粤菜专业高级讲师。