武汉凉菜

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凉菜介绍

凉菜,在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。


培训内容

时令菜类:豆制原料类 ★干货原料类 ★干鲜菌品类 ★植物果实类 ★水产原料类 ★海鲜原料类 ★各种芽菜类 ★杂粮制品类 ★瓜类根茎类 ★花式混拌类

菜品:五香豆干 ★酸辣苦瓜 ★凉拌海带 ★手撕面筋 ★凉拌藕片 ★刀拍黄瓜 ★凉拌豆丝 ★凉拌海蜇 ★多味豆芽 ★蒜泥菠菜 ★凉拌猫耳 ★酸辣白菜 ★香辣腐竹 ★凉拌香芹 ★老醋花生 ★凉拌瓜皮 ★凉拌脆梨 ★凉拌莴苣 ★酸辣包菜 ★香脆笋 ★什锦拌菜 ★龙口粉丝 ★金钩西芹 ★蒜油藕片 ★红油肚丝 ★香菇蒜泥 ★盐水花生 ★秘制蒜泥白肉 ★怡红快绿 ★手撕茄子 ★凉拌海带 ★凉拌时蔬 ★凉拌玫瑰三丝 ★泡椒海带丝 ★香菜拌牛肉 ★老醋海蛰头 ★香椿拌豆腐 ★拌桔根 ★拌明太鱼 ★拌泥鳅等


培训课程

1、凉菜的系统讲述; 

2、凉菜原料的选购; 

3、凉菜食材的预加工; 

4、凉菜味型确定; 

5、凉菜系列味汁的调制; 

6、凉菜加工的基本标准; 

7、凉菜加工的工艺步骤; 

8、凉菜的拌料方法; 

9、凉菜系列调味的须知与运用; 

10、凉菜菜品经营定价原则; 

11、系列调味品及原料的货源渠道;

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以培训学校学习加实体店学习两种相结合的学习模式

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上课位置

王家湾地铁G或F出口

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