武汉果木炭烤鸭

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果木炭烤鸭

(香气四溢,令人叹为观止,流连忘返)

产品介绍

“烤鸭”早在明朝时就已成为北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后,明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味,厨师采用炭火烘烤,成菜后鸭子吃口酥香,肥而不腻,受到人们称赞,即被宫廷取名为“烤鸭”。以后明朝迁都北京,烤鸭技术也带到北京,并被进一步发展。由于制作时取用玉泉山所产的填鸭,皮薄肉嫩,口味更佳。烤鸭很快就成为全国风味名菜。北京有名的烤鸭店“全聚德”,便是明朝时开业的。到了清朝,官吏们常常收购北京烤鸭,供皇帝及其亲属享用。据《竹叶亭杂记》记载:“亲戚寿日,必以烧鸭相馈遣。”烧就是烤,可见烤鸭还成了当时勋戚贵族间往来的必送礼品。又有《忆京都词》这样写道:“忆京都,填鸭冠寰中。焖烤登盘肥而美,加之炮烙制尤

烤鸭技艺是经过多次反复改进,而渐臻完美的。如前所述,唐代的烤鸭方法是“明火暗味烤活鸭”,宋时变为“埋鸭于煻(tang)灰中烤而熟之”,元代采取放羊肚、调料于鸭腹内,投入焖炉中,通过炉墙的热度将鸭焖烤而熟。由于这种方法“火力文而不烈”,烤出的鸭子外皮焦黄,肉质鲜嫩,而不觉腻。清代烤鸭技术又有了新的改进,烤制前,鸭子要经过打气、掏膛、洗膛、挂钩、烫皮、打糖、晾皮等八道工序处理。在烤法上,曾出现过用烤乳猪的炉制作“挂炉鸭”,即是以枣、梨等木为燃料,靠炉壁的反射作用将鸭用明火烤制而成。特点是色泽枣红, 外皮光亮,入口即酥,味道香甜

培训内容

果炭烤鸭:原味果木炭烤鸭 ★香辣果木炭烤鸭 ★麻辣果木炭烤鸭 ★五香果木炭烤鸭 ★孜然果木炭烤鸭 ★香酥果木炭烤鸭 ★脆皮果木炭烤鸭 ★香脆炸烤鸭等

免费培训:半成品保存方法 ★未售完成品保存和二次销售方法等

培训费用

2800元,包吃包住,中途不再收费,根据个人能力不限制学习时间 ,学会为止。一般3-5天左右可完全掌握。

培训课程

1.讲述果木炭烤鸭的发展史及基础知识。

2.讲解主料选料、宰杀及加工。

3.果木炭烤鸭辅料的配制及方法。

4.各种口味的烤鸭搭配制作。

5.未售完半成品的保存方法。

6.设备器具采购途径和要求。

优惠酬宾

加学:北京烤鸭、酱板鸭、卤菜、精武鸭脖、周黑鸭、绝味鸭脖等项目,总价打八--九折、另送一项,也可学二送二、学三送三

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