西安肉夹馍
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新纪元烹饪学校资深顾问
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- 介绍
- 教师
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课程介绍
简介
肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省传统特色食物之一。 肉夹馍以腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托。馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷。腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，独特风味。
课程详情
培训内容
初步加工：腊汁肉制作、白吉馍制作、西安肉夹馍制作等。
肉夹馍制作：菜夹馍、里脊肉夹馍、五香肉夹馍、麻辣肉夹馍。
培训课程
1.卤水制作，系统学习如何使用各类天然香料、猪大骨、鸡架等食材熬制卤水；
2.卤制原料，系统学习如何使用卤水卤制牛肉、五花肉、鸡肉。这里主要学习卤制时间、调味、掌握火候等知识；
3.馍馍制作，系统学习如何使用清水、盐、白糖、发酵粉、泡打粉等食材制作馍馍。这里重点学习揉面、发酵、擀饼等知识；
4.烤制，系统学习如何操作使用电饼铛，烤箱烤制各类肉夹馍。这里重点学习掌握温度、烤制时间、翻饼等知识；
5.夹馍，系统学习如何切制烤好的馍馍。这里重点学习切制方法、夹肉馅、放配料等知识。
学习过程
1、项目技术详细讲解，原料的选择、采购、价格等；
2、经验丰富的老师一对一教学、示范、讲解技术和流程；
3、师傅实践和理论结合教学，技术要点、技巧、细节等；
4、学员自己亲自动手操作，师傅旁边检查指导，熟悉操作流程，制作出成品。
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任课老师
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庄永全
厨师培训
陕西新纪元烹饪学校客座教授首批资深级注册中国烹饪大师，国家一级评委，国家劳动社会保障部命名的餐饮业裁判员、国家餐饮业认定师、国家高级烹饪技师、原西安商贸旅游技师师学院副院长、全国优秀教师、陕西资深特级烹饪大师、2015荣获陕西突出成就大师奖、2016年荣获陕西省伊尹成就奖. 陕西省技能鉴定高级评委，中国名厨委员会委员、黑龙江商学院客座教授，陕西省烹饪教育委员会副主任，2017年荣获西安国际美食之都特殊贡献奖，陜西省烹饪协会名厨委员会专家顾问，陕西省饭店协会名厨委员会专家顾问。陕西省陕菜标准化技术委员会专家顾问.西安餐饮行业协会专家顾问、记录片《千年陜菜》专家顾问、中国陕菜网技术顾问。2018年8月荣获陕西省首批《了不起的厨师》光荣称号。
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李
厨师培训
新纪元外聘大师，大师在我国烹饪界，特别是在我国东北地区与京津地区，提起中国宫廷菜的传人，无论是他对驰名中外的满汉全席的研究，对中国宫廷菜烹饪技艺、文化传承的发掘与创新，还是他的厨德，都堪称为人之师表、厨中楷模。先生是我国老一代烹饪技术工作者中，烹饪文化与烹饪技艺卓著的烹饪大师，是研究中国宫廷菜卓著的代表人之一，是目前仍工作在烹饪第一线的老一代烹饪大师。先生从厨五十多年，其学生和弟子近万人。很多徒弟都已经成为传承中国宫廷菜的中坚力量。他们现在大多成为中国烹饪大师、学者或餐饮行业的领头人。在第二届全国烹饪大赛上，他亲自设计的碧波龙舟一款宫廷菜，由他的徒弟薄奉久掌勺进京参赛，一举摘得金冠，技压群芳。先生用自己的勤奋、学识和高超的烹饪技艺赢得了广大行业同仁的赞誉，在中国烹饪界占有举足轻重的位置。先生不愧为中国宫廷菜烹饪文化的传承人、中国宫廷菜烹饪名家。他那炉火存青、出神入化的宫廷菜烹饪技艺和中国宫廷菜烹饪文化的研究成果，为中国食文化的发展做出了不可估量的贡献，他的名字必将载入现代中国饮食文化发展的史册。
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杜西锋
餐饮酒店管理
新纪元研发中心高级顾问，杜西锋致力于烹饪事业，从业半生，秉承工匠精神，精益求精、孜孜以求，以传承创新为己任，敬畏传统经典，不断开拓创新。几十年来，亲自培养大批烹饪技术人才，秉承做人为做事之本，先做人再做事的带徒原则，言传身教，精心雕琢，所带出的徒弟和教出的学生，日益成长为餐饮行业中的精英。一分耕耘，一分收获， 2018年春节，中央电视台播出的《舌尖上的中国3》第一线中，杜西锋展示陕菜传统技艺，花打四门。通过展示，陕菜迅为国人尽知的魅力美食。这既是杜西锋的骄傲，更是陕西餐饮人的骄傲！
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