珠海大厨精英专业
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- 介绍
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课程介绍
培养目标：
以培养大厨、厨师长、中高级烹饪技术人才为目标。系统掌握餐饮管理及营养配餐知识，能够熟练制作粤菜的特色菜肴。毕业后能胜任宾馆、酒店、学校等企事业单位烹饪工作和餐饮服务管理工作。
四大系统化学习阶段：
【技能基础】：
1.刀工、勺工基本技能及规范；
2.案板、炉台的规范使用；
3.常用炊具、器皿、调味料的识别与运用；
4.基础热菜的示范＋学习；
5.雕刻技能操作品种（花卉、组盘基础部分）；
6.阶段考核。
【技能拓展】：
1.雕刻技能操作品种（鸟类、鱼类、整雕等）；
2.常用花刀、味型示范、冷拼示范、实习菜肴；
3.常用原料操作技能、常用调味油的熬制等；
4.常用烹调技法训练、中式面点基本功；
5.阶段考核。
【技能强化】：
1.特殊原料操作技能示范、实习菜肴；
2.菜系经典名菜制作、酒店常用菜品训练；
3.地区市场流行菜、特色菜制作；
4.火锅制作示范与训练、各类流行卤烤菜制作；
5.阶段考核。
【岗位实训】：
1.特殊器皿类菜肴制作技能操作；
2.普通、中档、高档、主题宴席菜肴设计与制作；
3.干货原料的制作与训练；
4.阶段考核。
就业指导：
学生入学即定向培养，毕业后引荐到各大企业单位、大型连锁餐饮企业工作，享受岗位补贴，特有菜品研发高额奖励，试用期3个月，包吃住，月休6-8天，五险一金，带薪年假，旅游，培训，根据个人能力与岗位，不定期调整薪资待遇等（如长隆酒店、皇冠假日、珠海酒家等）。
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任课老师
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陈德明
厨师培训
工作经历：1、1996年-2017 年在天津市和平饮食公司旗下狗不理餐饮集团担任面点师、技术训练师，担任集团一分店厨师长和店长；2、2017年-2018 年在天津市君益科技餐饮管理有限公司担任研发部经理和研发总厨，负责公司加盟商的技术培训技术支持和本公司新产品研发工作；3、2018年-2019年 在天津市盈泰科技餐饮管理有限公司担任技术部经理、研发总监；4、2019年-2019年 在珠海市党校担任高级点心师，负责接待重要人员的首席点心师；5、2019年-至今 担任珠海新东方烹饪学校专职授课大师；个人擅长：1、在中式面点上有丰富的实操和管理经营经验，培训过的员工和学员达1200余人，有良好的授课教学经验；2、熟练掌握中式面点技术、潮州卤水、地方小吃、特色美食、西点烘焙等烹饪技术，行业上荣获“多面手”之称；3、有丰富的产品研发心得及经验；4、有丰富的餐饮加盟技术指导经验、开业选址及定位的专业指导经验；个人荣誉：1、中国中式烹饪技师2、2021年荣获珠海名厨称号技能证书：2011年获得国家资格二级技师证、高级厨师证、中式烹饪技师证书、中式高级面点师证书；
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傅旭冠
厨师培训
工作经历：1990年入职珠海裕华公司，任职后勤主管，同年考取中式烹调师三级资格证书；2008年入职广东药学院中山校区食堂髙管；2009年考取中式烹调师髙级技师；2013年入职中国建设银行珠海支行食堂主厨，主理接待餐和行长膳；2012年至2019年兼职珠海市香洲区人力资源部厨师考证培训工作，曾经多次参加过省，市举办的烹饪比赛并荣获多个奖项；2018年考取国家职业技能鉴定考评员证，曾经多次出任考评员工作，曾经指导过多名学员参加过多次烹调比赛并获得殊荣；2015年至今担任珠海市厨师协会理事。对中式烹调有独特见解，善于学习和创新，有一定的实践经验，勤奋好学，务实求精！
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于佳鑫
西点/烘焙培训
工作经历：1、2020.06-至今 珠海新东方烹饪学校 负责学习西点烘焙的日常教学以及实操、班级管理等工作；2、2016.02-2020.02 自己开店 开蛋糕店、小吃店，研发新品；3、2014.03-2015.08 大连香洲田园城 主管负责管理和精品的制作；4、2012.02-2014.03 大连瑞诗酒店 领班负责制作西点和面包的工作，以及上级交代的工作；5、2010.10-2012.02 大连中山大酒店 员工负责制作西点和面包的工作，以及上级交代的工作；6、2007.03-2010.10 大连香洲花园酒店 员工负责制作西点和面包的工作，以及上级交代的工作；7、2006.04-2006.08 大连富丽华酒店 面包师实习学习西式面点制作。个人擅长：1、在西式面点上有丰富的实操和管理经营经验，有良好的授课教学经验；2、熟练掌握西式面点技术、法包、甜面包、欧包、调理面包、可颂面包、西点烘焙等烘焙技术；3、有丰富的五星级酒店工作及管理经验；技能证书高级西式面点师证、中级中式面点师证
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