北京金典总厨

课程介绍

金典总厨学习内容

模块教学 科学系统 掌握精髓 独具特色

1、《专业理论》

2、《专业素质 》

3、《烹饪基本功》

4、《中餐热菜 》

5、《中餐冷菜 》

6、《中餐雕刻 》

7、《中餐拼盘 》

8、《中式面点 》

9、《西式面点 》

10、《西餐工艺 》

11、《面塑艺术》

12、《糖艺艺术》

课程详情

金典总厨六大阶段教学

阶段教学 循序渐进 融会贯通 学有所成

第*学期：专业理论模块

第二学期：技能基础模块

第三学期：技能拓展模块

第四学期：技能强化模块

第五学期：岗前训练模块

第六学期：顶岗实训模块

此阶段的学习要求学生熟练掌握各项烹饪基础技术，以及厨房设施设备的规范使用、维修和保养等技能。具备扎实的基本功，熟练的运用各种刀工、刀法对不同性质的原料进行加工切配；熟练的掌握常用的烹饪技法，并熟练的掌握基本菜肴制作。开设的理论课程：烹饪原料学、烹饪概论学、烹饪美学、烹饪原料加工技术、烹饪基础知识等

可获国家承认

配套取得的两种途径：

（1）通过成考，考试合格，获得；

（2）通过中高职立交桥，若没有高中毕业，可以以高中同等学历的条件免试入学国家开放大学烹饪相关专业，学制2.5年，修满学分后，可以颁发证书。

任课老师

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  徐庆峰

  中式烹饪培训·20年教龄

  职称：中国烹饪大师、十佳白金行政总厨擅长：大厨精英专业个人履历徐老师目前主授中餐热菜课程，同时兼任班主任，对于教学和学生管理，徐老师有独特的方法。在他所带的班级中，大部分学生是初高中毕业。在教学上，徐老师因材施教、深入浅出，课堂氛围轻松、活泼，对于接受能力弱的同学总是不厌其烦地手把手指导，同时还注重调动他们的学习积极性，确保每一位学生每堂课都能听得懂，都能熟练操作、都能当堂消化。和学生在一起，徐老师总是教导他们踏踏实实做人、勤勤恳恳做事。在北京新东方工作的三年多时间里，徐老师带的较早的一批学生已有不少在知名酒店做到主管、部长等职务，现在正在带的学生也在校内外大大小小的烹饪比赛中崭露头角。“我是一名烹饪教师，我会一如既往的秉承‘爱与责任’的教育方针、教好学生就是我的责任，让学子们有所作为就是我神圣的使命。”这就是徐老师，一名平凡而不平庸的厨师。

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  秦培曦

  厨师培训·25年教龄

  职称：国家高级技师，中国烹饪协会会员。擅长：两年制大厨专业1994年担任蓉成大酒店主管、1998年担任蓉香酒楼厨师长、2000年担任新疆风味美食城厨师长、2004年担任石化宾馆厨师长、2009年担任朱军鱼庄行政总厨。秦培曦大师是中国著名的烹饪大师，多年的厨师生涯中，秦大师恪守岗位，以较精湛的厨艺打动了许多人，将中华美食的魅力从中国带到了国外。作为中国烹饪大师，他不断开拓创新，对豫菜、川菜和鲁菜的制作进行了深入地研究。将中华美食文化传播向世界是秦大师一直以来的心愿，也是他时时刻刻都在身体力行的一件事情。秦培曦大师为烹饪事业献身20年，培养出了很多优秀的学生。他不仅厨艺精巧，技术娴熟，在烹饪道路上走出了别具一格的大师风范，更是在教育事业上尽心竭力，鞠躬尽瘁。用他自己的话来说，“汇集天下名菜，培养厨师精英”不仅仅是北京新东方烹饪学校的办学宗旨，更是他这些年来孜孜不倦的追求，他必将竭尽全力为中华的厨艺事业做出更多的贡献。

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  张奇

  西餐/料理培训·17年教龄

  职称：西式高级烹调师擅长：西餐大厨专业个人履历初见张奇老师，都会留下这么一个印象：高大魁梧的身材，方正的国字脸，黝黑的皮肤，一身洁白的厨师服，一顶高高的厨师帽，俨然一个标准的中国烹饪大师形象。张老师凭着对厨师行业的热爱和认真严谨的教学态度，赢得了在校师生的一直好评，树立了良好的口碑。张老师不仅技术精湛，在班级管理方面更是细致入微。“班级小药箱”就是他在西餐二班推出的一项管理创新，平时当同学们遇到切伤、感冒发烧之类的小伤小病时，就能够第一时间得到及时的治疗，让同学们感受到大家庭的温暖。每天中午用过午餐，张老师并不急着回宿舍休息，总是习惯性地到学生宿舍找同学们聊聊天、唠唠家常、下下象棋，在交流和游戏中，倾听学生们的心声，与同学们做生活中的好朋友。此时的他总是和蔼友善地与同学们交流沟通，丝毫没有一点大师的架子，同学们在课后也总是习惯性地称呼他为“张总”。在全校“寝室文化”评比大赛中，他班级的三个宿舍荣获第1名和两个第2名，这些荣誉的取得与张老师的付出是密不可分的。