长沙钱粮湖土鸭培训

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课程介绍

钱粮湖土鸭馆另一个火锅是鸭内脏,其实是鸭肠子,带点鸭油。尽管两个火锅分隔出售,合在一起吃的滋味才是赋税湖土鸭的真实滋味,即鸭全味。鸭火锅用铁锅装着,里边放点汤汁,端上来时有唧唧的叫声,像小鸭子在找妈妈。架在火锅上,汤烧热,鸭肉香随之飘起,纯粹的香味,跟着空调散向整个英才园小区。汤烧开,鸭内脏火锅才上来。鸭肠子摊在锅底面上,黄橙橙的一片,那么多条条根根,看上有色有型,很有品味的愿望。厨师把鸭肉火锅端下,放上鸭内脏火锅,鸭肉倒入锅内,掩盖其上,增加调好的汤汁,等候汤水欢腾。

培训内容

料的认知以及采购

师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法;熟悉材料的采购渠道

前期加工

前期材料预加工,学习鸭的选择、处理、切制、保存等

土鸭调味

学习钱粮胡土鸭的核心调料制作、存放要求等

土鸭烹饪

土鸭下锅的方法、炒制手法及注意事项,掌握制作钱粮湖土鸭火候等相关烹饪方法

调味

学习钱粮胡土鸭的调味、入味等各项技术配方

任课老师

  • 刘良山·曾食坊技术总厨

    厨师培训·34年教龄

    湘菜大师、湘菜老师、高级技能考评员、星级酒店厨师长;喜爱湘菜、各类特色小吃的研发创新;拥有多年的厨德;成功培训旗下学子有龙门花甲(800家店)、杨氏泡菜(102家店)等等知名加盟品牌;为小吃创业开店的朋友辛勤劳动了半辈子。

  • 吴烁晴·曾食坊冷饮培训师

    饮品/甜品培训·6年教龄

    2年的实体开店经验,有非常熟悉丰富的冷饮资源和技术;有一颗非常可爱青春活泼的少女心;擅长各种冷饮调味、各种甜品制作;对于冷饮口感、甜点花样;有非常高度的认知。

  • 潘江华·曾食坊烹饪培训师

    厨师培训·19年教龄

    湖南中级烹饪厨师;15年的厨师经验;擅长民间特色粉面、小碗蒸菜、盖码饭、煲仔饭等相关烹饪技术;“每一个简单的东西它其实很复杂”,这是潘江华老师从厨这么多年来总结的一个心得;一直兢兢业业的他从来都是踏实肯干,喜欢调查民间美食、喜欢研究消费者口味;每到民间求学时,会追求精益求精;特别到曾食坊年底的学习季、大师交流会上,从来都是虚心讨教;只为追求更好的饮食文化。

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专业老师

4名

上课位置

雀园路碧桂园南门城市花园17栋

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