合肥西餐套餐培训A

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课程介绍

西餐套餐培训A(学时:7-10天)

一、牛排

1.(1)牛肉的部分分割和用途:a.牛肉的分类;b.牛肉的部分分割和用途; c.牛肉的选用

(2)牛排酱汁制作:a.布朗基础汤;b.布朗少司(烧汁);c.洋葱少司;d.黑胡椒少司;e.迷迭香少司;红酒少司

2.煎牛排

(1)煎各式牛排:a.煎3成熟的牛排;b. 煎5成熟的牛排;c.煎7成熟熟的牛排;d.煎熟牛排

(2)煎牛柳(牛里脊):a.煎3成熟的牛柳;b.煎5成熟的牛柳;c.煎7成熟的牛柳;d.煎熟牛柳

3.牛排制作品种:西式牛扒套餐、西冷牛扒、肉眼牛扒套餐、丅骨牛扒套餐、菲力牛扒套餐、牛仔骨牛扒套餐、雪鱼扒套餐、烟3文鱼套餐等

4.牛排装盘

(1)西式蔬菜橄榄的制作练习:a.削制土豆橄榄;b.削制胡萝卜橄榄;c.削制青瓜橄榄

(2)牛排配薯条

(3)牛排配德式土豆等

二、披萨

1.披萨酱制作:a.美式披萨酱;b.意式披萨酱;

2.披萨面饼:a.美式面饼;b.意式面饼;

3.美式披萨制作品种:夏威夷风情披萨、米兰披萨、蓝色海洋披萨、水果风味披萨、培根鸡肉披萨、学员自创披萨;

4.意式披萨制作、素食批撒、吞拿鱼至尊披萨、威尼斯火腿蘑菇披萨、黑椒牛柳批撒、意式金枪鱼披萨、学员自创披萨

三、意面

1意大利面:a.意大利面的种类;b.意大利面酱汁;c.意大利面的煮制;

2意大利面制作品种:肉酱意大利面、茄汁海鲜意大利面、咖喱风味意大利面、虾仁菌菇意大利面、肉酱千层面、海鲜贝壳面、肉酱蝴蝶面、奶油蛋黄意面、培根空心粉、烟熏意式通心粉

四、焗饭

海鲜焗饭、咖喱焗饭、芝士焗饭、南瓜什锦焗饭、培根土豆焗饭、咖喱牛肉焗饭、奶油海鲜焗饭、咖喱鸡肉焗饭、番茄芙蓉焗饭、辣白菜焗饭等

五、沙拉

各式水果沙拉制作、水果沙拉搭配秘诀、西餐厅夜店星级酒店水果沙拉盘的搭配及制作花样 家庭式沙拉制作法式制作派对场合水果沙拉制作

六、浓汤

汤类的制作

A、清汤类:1清汤菜丝 2清汤牛肉丸 3曙光清汤 4含羞草清汤

B、奶汤类:1奶油蘑菇汤 2奶油鸡汤 3海鲜周打汤 4奶油玉米汤 5德式土豆浓汤6意式番茄汤

C、蔬菜类:1法式洋葱汤 2葡式牛尾汤 3米兰蔬菜汤 4莫斯科红汤 5意大利蔬菜汤 6法式鸡块汤

D、冷汤类:1俄式冷红菜汤 2法式番茄冷汤 3美式水果冷汤4冷威式哗汤

学员评价

  • 赵*生
    赵*生

    2024.09.24

    学的麻辣烫的课程,老师教的挺好的,实用,满意。

    该学员真实学费:

    ** 00

    课程:合肥著名小吃培训

  • 王*生
    王*生

    2024.06.13

    学习氛围挺好的,老师讲的课程也挺好的

    该学员真实学费:

    ** 80

    课程:合肥小吃技术培训中心

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