南京婚礼翻糖蛋糕

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课程介绍

婚礼翻糖蛋糕培训

原料：

鸡蛋3颗（蛋液135g）

糖粉80g

低筋面粉90g

牛奶36g

黄油23g

做法：

1、称量好所有原料，牛奶、黄油混合后隔水加热，室温放置

2、蛋白、蛋黄分离，蛋白分三次加入糖粉电动打蛋器打至硬性发泡

3、蛋黄放入蛋白中，电动打蛋器搅打1分钟

4、手动打蛋器再搅打40秒左右（这一步可忽略，但我个人坚持认为蛋糊手动搅打后会更细腻）

5、筛入低筋面粉，拌匀

6、倒入原料B，拌匀，蛋糊呈现光滑、均匀、细腻状态

7、倒入放了纸杯的模具中

8、烤箱提前预热烘烤：上下火中层 160度 30分钟左右。

小贴士：

1、牛奶、黄油，需要常温状态时使用，因为这里我的蛋液也是常温

3、硬性发泡：打蛋器拉出直立三角或盆倒扣蛋白不会掉下来

4、海绵蛋糕，粉类与湿性原料拌入时，手法需要很轻，切记画圈

任课老师

程亭亭

西点/烘焙培训·11年教龄

Cheng ting ting职称：高级西点技师中国烘焙老师特长：精通慕斯、巧克力、法式西点甜品、对西式甜品有较深的研究曾任大型烘焙连锁品牌公司西点主管、技术督导，专门负责帮助加盟商开店策划筹备
季晓凤

西点/烘焙培训·16年教龄

职称：高级西点师高级考评员特长：擅长欧式面包、丹麦面包、港式面包等意式咖啡及拉花，手冲、虹吸等精品咖啡制作，咖啡烘焙，以及门店筹备规划经营。荣誉：拥有国家认证技师职称 2014年获得美国ACIC国际注册高级裱花师称号.
贾凯旋

西点/烘焙培训·11年教龄

Jia kai xuan职称：高级西式面点师高级韩式裱花师特长：擅长韩式裱花、翻糖、慕斯等五年的门店规划筹备及客户培训等