南京玫瑰酥甜品培训
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课程介绍
玫瑰酥甜品培训
油皮材料：
中粉70克、红曲粉2克、细砂糖13克、酥油25克、热水30ml、玫瑰香精1/4小勺
油酥材料：
低粉60克、酥油30克
馅料：
自制玫瑰豆沙馅280克、麻薯材料（糯米粉40克、糖粉20克、热水40ml、麦芽糖5克）
制作玫瑰豆沙麻薯馅：
1 糯米粉、糖粉混合筛入盆中。
2 加入热水和麦芽糖混合搅拌均匀。
3 上火蒸15分钟左右，取出后用橡皮刮刀翻拌均匀。
4 分成5克/个的小份，筛一些熟糯米粉防粘。
5 玫瑰豆沙馅分成20等份，取一份包裹入麻薯，麻薯上的熟面粉要提前抖掉再包入。麻薯不包在豆沙馅里面也可以，直接垫在豆沙馅下面再包入油酥皮中。
6 将所有的豆沙馅都包入麻薯。
制作Q心酥：
1 油皮和油酥的所有材料混合均匀，用保鲜膜包裹好。静止松弛15分钟。
2 将油皮和油酥分割成20等份。
3 取一份油皮包裹入油酥，收紧口。
4 轻压，擀开成牛舌状，收口面朝上自上而下卷起。
5 再次擀开卷起。
6 四边向中间收拢，轻压后擀成圆形，包入内馅，收紧口。
7 收口朝下稍压扁，整形成水滴形。
8 顶部捏出心形造型。
9 放铺油纸的烤盘中180度烤15分钟左右。
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任课老师
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程亭亭
西点/烘焙培训·11年教龄
Cheng ting ting职称： 高级西点技师中国烘焙老师特长：精通慕斯、巧克力、法式西点甜品、对西式甜品有较深的研究曾任大型烘焙连锁品牌公司西点主管、技术督导，专门负责帮助加盟商开店策划筹备
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季晓凤
西点/烘焙培训·16年教龄
职称：高级西点师高级考评员特长：擅长欧式面包、丹麦面包、港 式面包等意式咖啡及拉花，手冲、虹吸等精品咖啡制作，咖啡烘焙，以及门店筹备规划经营。荣誉：拥有国家认证技师职称 2014年获得美国ACIC国际注册高级裱花师称号.
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贾凯旋
西点/烘焙培训·11年教龄
Jia kai xuan职称：高级西式面点师高级韩式裱花师特长：擅长韩式裱花、翻糖、慕斯等五年的门店规划筹备及客户培训等
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