南京原味蛋糕卷

课程介绍

原味蛋糕卷培训

用料  

鸡蛋5个、牛奶50克、玉米油50克、白砂糖50克、低筋面粉60克、柠檬汁或白醋几滴

原味蛋糕卷的做法 ：

1. 牛奶和玉米油混合，用蛋抽搅拌均匀，筛入低粉，用蛋抽划Z字粗略拌匀，分离蛋清和蛋黄

2. 将加入的蛋黄的面糊用手抽划一字拌匀，面糊很细腻，而且很快就可以拌匀，这就是后蛋法

3. 重要的一步，过筛蛋黄糊！借用刮刀，过筛后的蛋黄糊特别细腻

4. 蛋白加几滴柠檬汁中速打至变白并有丰富的大气泡时加入三分之一的白砂糖，蛋白打至细腻时再加入三分之一的白砂糖，蛋白打至有纹路出现时加入最后的三分之一白砂糖。打发至湿性发泡，提起打蛋头有大弯钩出现即可

5. 将三分之一的蛋白舀入蛋黄糊中翻拌均匀，然后将面糊全部倒入蛋白盆里，翻拌加切拌均匀，并适当转动打蛋盆。

拌好的面糊从15厘米高处倒入垫了油纸或是油布或是硅胶垫的28*28的金盘中，借用刮板轻轻刮平表面。轻轻震几下，震破表面的大气泡

6. 放入预热好的烤箱中层，160度25分钟，或是175度20分钟都可以，看自己烤箱的脾气吧，后五分钟开热风循环烤，可以将表皮烤硬，出炉后使劲震下烤盘，让热气散出，连同油布或油纸一起拽出放烤架上稍晾几分钟，撕开包裹着蛋糕卷的油布或油纸散热。

做正卷就在蛋糕卷上铺一层油纸，翻过来，借助擀面杖将蛋糕卷卷起来，定型几分钟再打开，再将蛋糕卷适当卷紧就好啦 

任课老师

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  程亭亭

  西点/烘焙培训·11年教龄

  Cheng ting ting职称： 高级西点技师中国烘焙老师特长：精通慕斯、巧克力、法式西点甜品、对西式甜品有较深的研究曾任大型烘焙连锁品牌公司西点主管、技术督导，专门负责帮助加盟商开店策划筹备

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  季晓凤

  西点/烘焙培训·16年教龄

  职称：高级西点师高级考评员特长：擅长欧式面包、丹麦面包、港 式面包等意式咖啡及拉花，手冲、虹吸等精品咖啡制作，咖啡烘焙，以及门店筹备规划经营。荣誉：拥有国家认证技师职称 2014年获得美国ACIC国际注册高级裱花师称号.

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  贾凯旋

  西点/烘焙培训·11年教龄

  Jia kai xuan职称：高级西式面点师高级韩式裱花师特长：擅长韩式裱花、翻糖、慕斯等五年的门店规划筹备及客户培训等