南京提拉米苏千层蛋糕
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课程介绍
提拉米苏千层蛋糕培训
用料
饼皮、普通面粉400g、白糖120g、无盐黄油100g、蜂蜜2勺、小苏打1勺、鸡蛋2个
夹层
淡奶油200-300ml、白砂糖30g、无盐黄油30g,可以不加、炼乳3勺,可以不加
做法
1. 黄油、白糖、蜂蜜放在无水无油的盆里,隔水小火加热融化
2. 全部融化后加小苏打继续加热搅拌1-2分钟,关火。
3. 取出盆后,打入鸡蛋,打散,搅拌均匀
4. 筛入面粉
5. 搅拌均匀后放入冰箱冷藏半小时左右
6. 取出后平均分成八份
7. 按烤盘大小裁出两三张油纸备用
8. 取一个面团垫油纸尽量擀薄
9. 取个盘子倒扣在擀好的面皮上,用牙签沿盘子边划一圈
10. 多余部分不要拿掉,一起放到烤箱里烤熟
11. 烤箱上下层160度预热五分钟后放入饼皮,大约3-5分钟,(根据自己的烤箱实际温度调节)
12. 当饼皮变成浅棕色时,就可以取出来了
13. 其他7个同样步骤
14. 把边角料与圆饼分离开
15. 饼皮边角料
16. 装进袋子碾压,这样更好操作
17. 把边角料碾碎待用
18. 打奶油前,把黄油隔水加热,但不要化成液体,到能搅拌开的程度就可以了
19. 淡奶油倒入无水无油的盆中加砂糖打发,打到奶油有纹路,提起打蛋器有短的尖钩即可
20. 把黄油、炼乳放到打好的奶油里搅拌均匀待用
21. 取一张饼皮
22. 在上面均匀抹上奶油
23. 在上面用筛网筛一层碾碎的饼皮碎,以此类推,直到八个饼皮都做好。8上面的饼皮上面也要抹上奶油,撒上饼皮碎,四周同样处理
24. 全部完成后放冰箱冷藏至少两小时,让奶油定型、饼皮软化(如果成品分层或饼皮发硬,是奶油量少了)
25. 我用保鲜膜轻轻包裹上,这样蛋糕更卫生,而且放到冰箱里不容易窜味
26. 切开看看,蛋糕非常有层次
27. 来享用美食吧!别忘记做完分享你的成果啊!
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任课老师
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程亭亭
西点/烘焙培训·11年教龄
Cheng ting ting职称: 高级西点技师中国烘焙老师特长:精通慕斯、巧克力、法式西点甜品、对西式甜品有较深的研究曾任大型烘焙连锁品牌公司西点主管、技术督导,专门负责帮助加盟商开店策划筹备
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季晓凤
西点/烘焙培训·16年教龄
职称:高级西点师高级考评员特长:擅长欧式面包、丹麦面包、港 式面包等意式咖啡及拉花,手冲、虹吸等精品咖啡制作,咖啡烘焙,以及门店筹备规划经营。荣誉:拥有国家认证技师职称 2014年获得美国ACIC国际注册高级裱花师称号.
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贾凯旋
西点/烘焙培训·11年教龄
Jia kai xuan职称:高级西式面点师高级韩式裱花师特长:擅长韩式裱花、翻糖、慕斯等五年的门店规划筹备及客户培训等
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