南京可可奶油波点蛋糕卷

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课程介绍

可可奶油波点蛋糕卷培训

用料

低筋面粉75g、可可粉10克、鸡蛋黄3个、鸡蛋清4个、细砂糖35g（蛋黄糊）、色拉油40g、水60g

可可奶油波点蛋糕卷的做法

1. 蛋清蛋黄分离

2. 蛋黄中加入35g细砂糖用打蛋器打至起泡，再依次加入水、色拉油、搅拌均匀

3. 在蛋黄糊中筛入低筋面粉

4. 搅拌均匀

5. 蛋白分二次加入细砂糖，打至湿性发泡

6. 取三分之一打发好的蛋白，放入蛋黄糊中翻拌均匀

7. 再将拌好的面糊倒回剩余三分之二蛋白中，翻拌成糊状

8. 取小份面糊装入裱花袋，尖角剪一小口

9. 在铺了油纸的烤盘上挤出排列整齐的小点

10. 放入预热好170度的烤箱烤1分钟取出

11. 在剩下的蛋黄糊中筛入可可粉，翻拌成均匀的可可面糊

12. 将可可面糊倒入烤好的点点烤盘中，用刮刀抹平蛋糕糊表面。拿起烤盘，震出大气泡

13. 放入预热好170°的烤箱，上下火，烤15分钟左右

14. 将烤好的蛋糕片马上倒扣在晾架上防回缩，趁热撕去油纸，再盖回去，防止干裂

15. 把淡奶油倒入一个干净的盆中，加入白糖

16. 用打蛋器打发成奶油

17. 等蛋糕坯稍凉，换一张干净的油纸倒过来，切去蛋糕四边，以2cm的间隔在蛋糕片上划出浅浅的刀痕

18. 把淡奶油抹在蛋糕坯上面

19. 慢慢卷起来，扎好两边放冰箱冷藏1小时定型，后切断就可以享用了哈

任课老师

程亭亭

西点/烘焙培训·11年教龄

Cheng ting ting职称：高级西点技师中国烘焙老师特长：精通慕斯、巧克力、法式西点甜品、对西式甜品有较深的研究曾任大型烘焙连锁品牌公司西点主管、技术督导，专门负责帮助加盟商开店策划筹备
季晓凤

西点/烘焙培训·16年教龄

职称：高级西点师高级考评员特长：擅长欧式面包、丹麦面包、港式面包等意式咖啡及拉花，手冲、虹吸等精品咖啡制作，咖啡烘焙，以及门店筹备规划经营。荣誉：拥有国家认证技师职称 2014年获得美国ACIC国际注册高级裱花师称号.
贾凯旋

西点/烘焙培训·11年教龄

Jia kai xuan职称：高级西式面点师高级韩式裱花师特长：擅长韩式裱花、翻糖、慕斯等五年的门店规划筹备及客户培训等