南京奶油水果装饰蛋糕

请询价

小班

班制

白天班

班型

课程介绍

奶油水果装饰蛋糕培训

用料  

动物性鲜奶油、圆形蛋糕1个、糖、植脂奶油、罐头蓝莓

奶油水果装饰蛋糕的做法1:

1. 动物性鲜奶油打发前需放在冰箱冷藏12小时以上。只有温度足够低的鲜奶油,打发后才不会很快化掉,尤其是夏天。将鲜奶油倒入大碗里,根据个人口味加入细砂糖

2. 用电动打蛋器搅打鲜奶油

3. 随着搅打的过程,鲜奶油会变得越来越稠厚,体积也渐渐变大

4. 继续搅打

5. 鲜奶油会越来越稠厚

6. 搅打过程中打蛋器搅打出的纹路越来越清晰

7. 当搅打到出现清晰、硬挺的纹路时,就打发好了。打发后的体积明显增大

8. 提起打蛋头,会拉出硬挺的小尖角

奶油水果装饰蛋糕的做法2

1. 首先烤制1个圆形蛋糕。推荐戚风蛋糕(将戚风蛋糕中的30%的面粉替换成可可粉,可以制作巧克力口味蛋糕;将8%的面粉替换成抹茶粉,则可以制作抹茶口味蛋糕)

2. 将烤好的蛋糕冷却脱模后,切掉顶部不平整的部分,再横切成三片(熟练的童鞋可以直接切成三片,不熟练的童鞋可借助牙签)PS:成品图的蛋糕为8寸戚风蛋糕坯,动物性鲜奶油裱花。过程图中演示的蛋糕为6寸海绵蛋糕坯。考虑到天气炎热,为演示过程的清晰,过程图中的鲜奶油为植脂奶油

3. 裱花两个必不可少的工具:裱花转台及抹刀。握抹刀的姿势如图所示:食指放在抹刀面中间,大拇指握住抹刀与手柄交界处,其余手指从另一侧握住手柄

4. 取1片蛋糕放在裱花转台上,用抹刀挑一些打发好的鲜奶油放在蛋糕片中央

5. 用手腕晃动抹刀,并转动裱花台,让鲜奶油均匀的平铺在蛋糕片上(只要尽量均匀就可以了哈,这时候还不用费力抹平)

6. 在鲜奶油上放一些水果粒作为夹心。

7. 再放上一些打发的鲜奶油

8. 转动裱花台,将鲜奶油涂抹均匀

9. 放上第二片蛋糕片

10. 重复放鲜奶油抹开-放水果-放鲜奶油抹开的过程

11. 将鲜奶油抹开的过程中,如果有多余的鲜奶油挤到了蛋糕外,用抹刀刮掉

12. 放上*后一片蛋糕片(建议把原来是底部的那片蛋糕片留到*后,并把底部的那一面冲上,这样*平整)

13. 到这一步为止,蛋糕的“里子工程”就全部结束了,接下来就是*为重要的“面子工程”了,也就是怎么将鲜奶油平整、光滑的涂抹到蛋糕表面

14. 将打发好的鲜奶油放在蛋糕顶部中央(要多放一些)。手持抹刀,抹刀与蛋糕平面呈45°夹角。边晃动手腕,使抹刀左右摇动,边转动裱花台

15. 边晃动手腕,边有意识的将抹刀和蛋糕平面的夹角慢慢缩小,鲜奶油会慢慢被抹平

16. 当抹刀和蛋糕平面的夹角缩小为0°时,也就是抹刀已经和蛋糕平面平齐的时候,蛋糕表面也被抹平了。多余的鲜奶油会被挤到蛋糕外侧,如图所示

17. 接着抹平蛋糕的外侧。将抹刀放在从上往下蛋糕厚度的1/2处(即图中抹刀的位置),同样,一边晃动手腕使抹刀左右摇动,一边转动裱花台

18. 侧面的上半部分抹平以后,将抹刀慢慢的往下探

19. 一边转动裱花台,一边晃动手腕,抹刀往下探的同时,下半部分的侧面也渐渐被抹平了。抹的过程中如果鲜奶油不够用了,可以用抹刀从盆里多挑一些放在侧面补上

20. 侧面完全抹平了,此时,抹刀也下探到接触到裱花台面的程度

21. *后,只剩顶面的收尾工作了。现在不平整的鲜奶油只有图中顶部边缘高出来的部分。将抹刀贴着顶面,沿着图中箭头的方向抹平。抹的动作要干脆、利落,不拖泥带水

22. 换个方向,继续抹平

23. 重复动作直到将边缘高出来的鲜奶油全部抹平。好了,大功告成了

24. 接下来,我们就可以根据自己的创意自由发挥了,将各种水果摆在蛋糕顶部吧!不过,为了蛋糕更美观,我们可以继续做一些小小的修饰。以成品图为例,为了做出成品图蛋糕侧面的横条纹效果,需要借助一个小工具:锯齿刮片

25. 将锯齿刮片贴着抹好鲜奶油的蛋糕侧面

26. 将裱花台转动一圈,横条纹就出现了。转动裱花台要流畅,*好一气呵成,出来的条纹才会流畅

27. 将鲜奶油装入裱花袋,选择小号圆孔裱花嘴

28. 在蛋糕顶部周围挤一圈小圆球。蛋糕侧面底部粘一圈杏仁片。*后,顶部按自己的创意放上各种水果,漂亮的裱花蛋糕就做好了

任课老师

  • 程亭亭

    西点/烘焙培训·11年教龄

    Cheng ting ting职称: 高级西点技师中国烘焙老师特长:精通慕斯、巧克力、法式西点甜品、对西式甜品有较深的研究曾任大型烘焙连锁品牌公司西点主管、技术督导,专门负责帮助加盟商开店策划筹备

  • 季晓凤

    西点/烘焙培训·16年教龄

    职称:高级西点师高级考评员特长:擅长欧式面包、丹麦面包、港 式面包等意式咖啡及拉花,手冲、虹吸等精品咖啡制作,咖啡烘焙,以及门店筹备规划经营。荣誉:拥有国家认证技师职称 2014年获得美国ACIC国际注册高级裱花师称号.

  • 贾凯旋

    西点/烘焙培训·11年教龄

    Jia kai xuan职称:高级西式面点师高级韩式裱花师特长:擅长韩式裱花、翻糖、慕斯等五年的门店规划筹备及客户培训等

查看更多教师

江苏蓝爱馨文化传播有限公司

蓝馨将所有研究的新技术应用于平日教学,同时对毕业学员进行辅助辅导,在烘焙行业内获得极大认可

精品课程

219门精品课

专业老师

4名

上课位置

建邺区沙洲街道

机构主页

精选推荐

查看全部课程
我的位置: 首页 南京 蓝馨西点 课程详情

本网站的一切内容只为更好的服务用户,并不保证所有的信息、文本、图形、链接及其他信息的准确性和完整性,内容仅供访问者使用参照,对因使用本网站内容而产生的相关后果不承担任何商业和法律责任!联系邮箱:15505413776@126.com