南京巧克力双层芝士蛋糕

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课程介绍

巧克力双层芝士蛋糕培训

用料

可可海绵蛋糕6寸一个（4寸也可以）

芝士蛋糕层：

甜苦巧克力（我用的54.5%）50g、奶油奶酪（室温软化）140g、糖25g、低粉4g、淡奶油30g、鸡蛋（室温）1个、马斯卡彭慕斯层、马斯卡彭芝士60g、淡奶油140g、朗姆酒5g、糖30g、饮用水25g、蛋黄20g、吉利丁粉（或片）3g

巧克力双层芝士蛋糕做法

1. 先取一片大概0.*cm厚的蛋糕片，铺到慕斯圈内，圈内四周垫上烘焙纸。剩余的蛋糕包在密封袋子里保存

烤箱预热150度

2. 把室温软化的奶油奶酪打至顺滑以后，再加糖

3. 高速打至如图无颗粒，顺滑，蓬松的状态

4. 分二至三次加鸡蛋，充分吸收后再加下一份

5. 打奶酪糊的功夫把巧克力融化，备用

6. 奶酪糊中分两次加淡奶油

7. 然后加入巧克力，此时的巧克力是流动的哦，不要把巧克力融化的过早，巧克力凝固了或太浓稠都不行

8. 加过筛的低粉，翻拌至如图浓稠顺滑状，若有大的颗粒需要过筛一次哦！

9. 倒入模具，倒五或六分满，若表面有气泡用牙签戳破

10. 放烤箱150度烤20分钟

11. 蛋黄加水加糖，隔水加热，边加热边搅拌

12. 搅拌至稍起泡的状态，离水

13. 加入室温软化的马斯卡彭芝士，吉利丁粉中额外加20g饮用水，溶解后，微波融化，加入到蛋黄中，再加入朗姆酒，搅拌均匀

14. 淡奶油打发至7成，分两至三次加入到蛋黄糊中

15. 搅拌好后倒入模具中

16. 表面要抹平，放入冰箱冷藏一晚

17. 取出蛋糕后脱模，撕烘焙纸，垫烘焙纸会使脱模过程容易很多

18. 把之前留出的慕斯糊放微波炉稍微加热，若太稀，则再放冷冻层冰一下，使液体呈粘稠状，然后均匀涂在蛋糕表面，顶上也要涂

19. 厚厚的铺上蛋糕碎，铺好后再冷藏一小时左右就完成啦

任课老师

程亭亭

西点/烘焙培训·11年教龄

Cheng ting ting职称：高级西点技师中国烘焙老师特长：精通慕斯、巧克力、法式西点甜品、对西式甜品有较深的研究曾任大型烘焙连锁品牌公司西点主管、技术督导，专门负责帮助加盟商开店策划筹备
季晓凤

西点/烘焙培训·16年教龄

职称：高级西点师高级考评员特长：擅长欧式面包、丹麦面包、港式面包等意式咖啡及拉花，手冲、虹吸等精品咖啡制作，咖啡烘焙，以及门店筹备规划经营。荣誉：拥有国家认证技师职称 2014年获得美国ACIC国际注册高级裱花师称号.
贾凯旋

西点/烘焙培训·11年教龄

Jia kai xuan职称：高级西式面点师高级韩式裱花师特长：擅长韩式裱花、翻糖、慕斯等五年的门店规划筹备及客户培训等