南京巧克力慕斯蛋糕
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课程介绍
巧克力慕斯蛋糕培训
用料
蛋黄3个、纯牛奶120克、动物性奶380克、巧克力225克、朗姆酒50ml两瓶盖、鱼胶粉或吉利丁10克或吉利丁2片、纯牛奶（用于泡鱼胶粉）90克（用吉利丁片此步可略、一个八寸蛋糕胚
巧克力慕斯蛋糕的做法
1. 削两片1.5厘米厚的蛋糕
2. 修掉边角待用
3. 把三个蛋黄打入120克纯牛奶中搅拌均匀，
4. 请用小火加温并不停搅拌使其牛奶与蛋黄融合变成蛋黄糊
5. 过筛之后备用
6. 将巧克力隔热水溶化
7. 将蛋奶糊倒入巧克力中搅拌均匀
8. 吉利丁片的使用方法：使用时先用冷水（天热时好用冰水哦）泡软，捞出后，把水份挤干，隔着热水搅拌溶化，将溶化的吉利丁液体放入需要凝结的液体材料中搅拌均匀就可以了。鱼胶粉、吉利丁粉具体方法：鱼胶粉如果是10克，用6大匙冷水（我用的是纯牛奶）（约90克）泡，让它充分吸水，放至五分种，再隔水加热或微波十秒钟让它成为液体，如果完全冷却了会凝固，在它还是液体的时候加入到你已经做好的巧克力蛋黄糊中搅拌均匀
9. 动物性奶加炼乳打发有纹路可以流动即可
10. 将（巧克力+蛋黄糊+鱼胶粉）巧克力糊倒入打发有纹路的动物性奶中并加入两小盖朗姆酒，搅拌均匀成慕斯糊
11. 用八寸活底模放入一片蛋糕倒入一半慕斯糊，抹平震泡放冰箱（速冻5分钟）放入第二块蛋糕倒入剩余慕斯糊抹平去泡放入冰箱保鲜冷藏8小时
12. 表面筛可可粉
13. 吹风机沿模具一周加热几圈即可脱模
14. 每切一刀都要把刀干净再切第二刀这样蛋糕切面比较美观平整
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任课老师
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程亭亭
西点/烘焙培训·11年教龄
Cheng ting ting职称： 高级西点技师中国烘焙老师特长：精通慕斯、巧克力、法式西点甜品、对西式甜品有较深的研究曾任大型烘焙连锁品牌公司西点主管、技术督导，专门负责帮助加盟商开店策划筹备
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季晓凤
西点/烘焙培训·16年教龄
职称：高级西点师高级考评员特长：擅长欧式面包、丹麦面包、港 式面包等意式咖啡及拉花，手冲、虹吸等精品咖啡制作，咖啡烘焙，以及门店筹备规划经营。荣誉：拥有国家认证技师职称 2014年获得美国ACIC国际注册高级裱花师称号.
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贾凯旋
西点/烘焙培训·11年教龄
Jia kai xuan职称：高级西式面点师高级韩式裱花师特长：擅长韩式裱花、翻糖、慕斯等五年的门店规划筹备及客户培训等
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