南京干果磅蛋糕
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课程介绍
干果磅蛋糕培训
用料
西梅干18g、低筋粉90g、无盐黄油90g、微粒细砂糖90g、全蛋75g、泡打粉1g
蔓越莓干18g、杏子干18g、朗姆葡萄干60g(用朗姆酒浸了的葡萄干）、糖渍香橙干30g、核桃30g(这个一定要放）
干果磅蛋糕的做法1 (准备工作)
1.干果类用温水浸10到20分钟，吸干切成1.*cm的块状，核桃切1cm的块状，全部和在一起待用。面粉和泡打粉混合过筛待用。黄油室内回温到22—23度，夏天的话打发黄油前，黄油温度为19度左右，冬天的话黄油的温度为20-23度。（小嶋老师的方子对温度很注重~决定了蛋糕的美味程度）。模子四周和下边垫烤纸。烤箱180度预热
干果磅蛋糕的做法2
1. 黄油和砂糖放盆里用橡皮刀搅拌软了
2. 将1用电动打蛋器高速打发5分钟，蓬松雪白的奶油状就ok
3. 蛋液分4次加进2，加一次打发1-2分钟之后加下一次
4. 加第四次的时候打发1-2分钟之后再继续打1-2分钟
5. 全部打发完，蛋糕糊的温度为20-22度之间*欢当时打发后的温度为21.7度
6. 过筛后的粉倒进盆里搅拌，看不到粉为止需要搅拌60-80下
7. 搅拌至有光泽的蛋糕糊
8. 把混合好的干果核桃加进7里轻轻搅拌均匀
9. 用刮片分数次将蛋糕糊放入模子里
10. 橡皮刀整出中间低，两边高的感觉
11. 烤箱烤45-50分钟，中间膨胀裂开的地方着色了就拿出来立刻脱模放在架子上冷却
12. 手可以触摸的热度的时候，将蛋糕体刷上混合的糖水不要怕多~特别是下面一定要多刷
13. 用保鲜膜包起来放入冰箱，冷藏3天后可是开始享用，如果好好保存可以在冰箱放1个月，吃之前室内回温
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任课老师
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程亭亭
西点/烘焙培训·11年教龄
Cheng ting ting职称： 高级西点技师中国烘焙老师特长：精通慕斯、巧克力、法式西点甜品、对西式甜品有较深的研究曾任大型烘焙连锁品牌公司西点主管、技术督导，专门负责帮助加盟商开店策划筹备
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季晓凤
西点/烘焙培训·16年教龄
职称：高级西点师高级考评员特长：擅长欧式面包、丹麦面包、港 式面包等意式咖啡及拉花，手冲、虹吸等精品咖啡制作，咖啡烘焙，以及门店筹备规划经营。荣誉：拥有国家认证技师职称 2014年获得美国ACIC国际注册高级裱花师称号.
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贾凯旋
西点/烘焙培训·11年教龄
Jia kai xuan职称：高级西式面点师高级韩式裱花师特长：擅长韩式裱花、翻糖、慕斯等五年的门店规划筹备及客户培训等
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