南京开心果巧克力蛋糕
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课程介绍
开心果巧克力蛋糕培训
开心果达克瓦兹
配料
蛋白 88g
细砂糖 28 g
糖粉 73 g
开心果粉 73 g
玉米粉 19 g
做法
1. 蛋白、细砂糖混合打发至坚挺制作蛋白霜
2. 加入过筛好的糖粉、开心果粉、玉米粉混合
3. 倒入铺有烘焙纸的烤盘内，呈10cm漩涡状
4. 撒上糖粉（分量外），以190℃烘烤10分钟
开心果馅
配料
黄油 100 g
低筋面粉 100 g
糖粉 100 g
开心果粉 67 g
做法
1. 黄油、过筛好的低筋面粉、糖粉、开心果粉混合
2. 取35g挤入直径10cm的慕斯圈内，抹平
3. 以150℃烘烤15分钟
白巧克力慕斯
配料
32%白巧克力 280 g
橄榄油 100 g
35%打发动物鲜奶油 420 g
吉利丁 5 g
做法
1. 融化白巧克力、橄榄油、打发动物鲜奶油混合
2. 加入事先泡冰水还原的吉处丁混合
杏仁
配料
杏仁酱 120 g
卡士达酱 240 g
打发动物鲜奶油 160 g
吉利丁 4 g
做法
1. 杏仁酱、打发动物鲜奶油混合
2. 加入泡冰水还原的吉利丁混合
组合
1. 直径12cm的慕斯圈内倒入白巧克力慕斯至1/2高
2. 中心放入开心果蛋糕体
3. 挤入杏仁至9分模
4. 上面放开心果馅，冷冻
5. 倒扣脱模，表面喷白巧克力喷砂
6. 上面放巧克力装饰片等做装饰
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任课老师
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程亭亭
西点/烘焙培训·11年教龄
Cheng ting ting职称： 高级西点技师中国烘焙老师特长：精通慕斯、巧克力、法式西点甜品、对西式甜品有较深的研究曾任大型烘焙连锁品牌公司西点主管、技术督导，专门负责帮助加盟商开店策划筹备
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季晓凤
西点/烘焙培训·16年教龄
职称：高级西点师高级考评员特长：擅长欧式面包、丹麦面包、港 式面包等意式咖啡及拉花，手冲、虹吸等精品咖啡制作，咖啡烘焙，以及门店筹备规划经营。荣誉：拥有国家认证技师职称 2014年获得美国ACIC国际注册高级裱花师称号.
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贾凯旋
西点/烘焙培训·11年教龄
Jia kai xuan职称：高级西式面点师高级韩式裱花师特长：擅长韩式裱花、翻糖、慕斯等五年的门店规划筹备及客户培训等
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