南京抹茶千层蛋糕
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课程介绍
抹茶千层蛋糕培训
用料
低粉120克、抹茶粉5克、细砂糖50克、黄油25克、纯牛奶330克、鸡蛋2个
夹馅：
淡奶油350克、糖粉40克、抹茶粉（可选）10克、香草精（可选）适量
抹茶千层蛋糕的做法
1. 将面皮材料中的面粉、糖、抹茶粉放入蛋盆中用手动打蛋器混合均匀；
2. 加入两个鸡蛋；
3. 用手动打蛋器抽打下；
4. 分几次倒入牛奶搅拌均匀；
5. 倒入提前融化好的黄油；
6. 搅拌均匀。
7. 将搅拌好的面糊用一个筛网过筛3-4遍，第1遍会比较困难，可以用刮刀抵一下结点慢慢的过滤，第2遍会比较好过筛，第3遍就很容易了；
8. 过筛后的面糊细腻很多
9. 将过筛好的面糊用保鲜膜包好放进冰箱冷藏1小时。
10. 冷藏后的面糊会有些许沉淀，用时用勺子搅一搅。平底锅抹上一点点食油用，小火加热。
11. 旁边放一个锅垫，后面有用。
12. 舀一汤匙面糊倒入锅中，用手握住锅柄转动平底锅让面糊均匀转圆。
13. 小火煎面皮，当面皮一个一个鼓泡泡的时候就是熟了，把锅连面皮一起放在步骤11中的锅垫上；
14. 把摊好的饼皮小心揭开放在一个盘子里。
15. 平底锅继续留在锅垫上，再舀一汤匙面糊倒入锅中让面糊均匀转均匀，然后再放入煤气灶中煎下一张面皮。
16. 煎好的饼皮用6寸的慕斯圈或6寸的蛋糕模切除多余的饼边；
17. 按上面的步骤摊好面皮后都切成六寸的饼皮
18. 350克淡奶油加糖粉加适量香草精打至8分发；
19. 开始夹奶油：将一份饼皮放入一个托板上，放入适量奶油；
20. 再放下一块饼皮，用手轻轻的按压将奶油在四周挤压均匀；
21. 反复操作叠完全部的饼皮。
22. 做好的千层饼放入冰箱冷藏4小时以上，食用前在上面筛上一层抹茶粉后再进行切块食用。
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任课老师
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程亭亭
西点/烘焙培训·11年教龄
Cheng ting ting职称： 高级西点技师中国烘焙老师特长：精通慕斯、巧克力、法式西点甜品、对西式甜品有较深的研究曾任大型烘焙连锁品牌公司西点主管、技术督导，专门负责帮助加盟商开店策划筹备
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季晓凤
西点/烘焙培训·16年教龄
职称：高级西点师高级考评员特长：擅长欧式面包、丹麦面包、港 式面包等意式咖啡及拉花，手冲、虹吸等精品咖啡制作，咖啡烘焙，以及门店筹备规划经营。荣誉：拥有国家认证技师职称 2014年获得美国ACIC国际注册高级裱花师称号.
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贾凯旋
西点/烘焙培训·11年教龄
Jia kai xuan职称：高级西式面点师高级韩式裱花师特长：擅长韩式裱花、翻糖、慕斯等五年的门店规划筹备及客户培训等
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