南京日式轻乳酪蛋糕

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日式轻乳酪蛋糕培训

用料  

奶油奶酪120g、动物性淡奶油50g、牛奶50g、低筋面粉20g、无盐黄油30g、鸡蛋3个、玉米淀粉15克、细砂糖50g

日式轻乳酪蛋糕的做法  

1. 将奶油奶酪放在大碗里室温软化(室内温度过低时可以隔水加热软化:锅里烧水保持65度左右,调到*小火慢慢加热),当奶油奶酪变柔软时加入淡奶油和牛奶,充分混合三者并搅打至顺滑

2. 搅拌好的奶酪糊分3次加入彻底融化的黄油,边加入边搅拌均匀

3. 将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离,在搅打好的奶酪糊里加入三个蛋黄,加一个搅拌一个,要搅打均匀、顺滑

4. 在奶酪糊中过筛加入低筋面粉&玉米淀粉,用橡皮刮刀用或打蛋器拌匀

5. 当低粉和奶酪糊完全融合无颗粒后,把奶酪糊放进冰箱冷藏至浓稠

6. 同时我们来打发蛋白

7将砂糖分三次加入蛋白,分别是在打发到出现鱼眼泡时(此时加入柠檬汁)、略微浓稠时、和表面出现纹路时。*终是把蛋白打发到湿性发泡过度一些接近硬性发泡的程度即可

8. 把乳酪糊从冰箱里解救出来~这时候乳酪糊应该要比较浓稠

9. 先倒1/3的蛋白到乳酪糊里,用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。【基本蛋糕制作里关系到打发蛋白的搅拌都一定要用翻拌:从底部向上翻拌/切拌,*不能画圈搅拌,以免蛋白消泡

10. 将蛋白和乳酪糊拌匀以后,把这部分混合液全部倒回蛋白碗里,继续用翻拌手法拌匀

11. 拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态,如果太稀或者出现很多小气泡,蛋糕肯定是不成功的

12. 此时开始预热烤箱160°

13. 把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里,并轻轻震出大气泡(活底模需要用锡纸包住蛋糕模以免烘焙时水进入糕体,不好脱模的模具需要事先垫好锡纸&涂抹黄油以方便脱模)

14. 在烤盘里注水(用水浴法以免蛋糕顶部开裂),大概2CM,把蛋糕模放进烤盘,把烤盘放进预热好的烤箱下层,先用180度30分钟上色,然后用150度40分钟左右,根据上色情况来定。

15. 直到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固,用手压上去没有流动的感觉时即可出炉

16. 蛋糕取出后两分钟边上就会分离(特指椭圆型模)马上倒出来即可顺利脱模(但倒出来之后不要倒扣,应该正面朝上放置),这个时候脱摸的蛋糕完整漂亮且不会回缩,冷却后即可食用,或者放冰箱冷藏到隔天食用

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  • 程亭亭

    西点/烘焙培训·11年教龄

    Cheng ting ting职称: 高级西点技师中国烘焙老师特长:精通慕斯、巧克力、法式西点甜品、对西式甜品有较深的研究曾任大型烘焙连锁品牌公司西点主管、技术督导,专门负责帮助加盟商开店策划筹备

  • 季晓凤

    西点/烘焙培训·16年教龄

    职称:高级西点师高级考评员特长:擅长欧式面包、丹麦面包、港 式面包等意式咖啡及拉花,手冲、虹吸等精品咖啡制作,咖啡烘焙,以及门店筹备规划经营。荣誉:拥有国家认证技师职称 2014年获得美国ACIC国际注册高级裱花师称号.

  • 贾凯旋

    西点/烘焙培训·11年教龄

    Jia kai xuan职称:高级西式面点师高级韩式裱花师特长:擅长韩式裱花、翻糖、慕斯等五年的门店规划筹备及客户培训等

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蓝馨将所有研究的新技术应用于平日教学,同时对毕业学员进行辅助辅导,在烘焙行业内获得极大认可

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