南京树莓火焰雪山蛋糕

课程介绍

树莓火焰雪山蛋糕培训

6个量

配料

海绵蛋糕

全蛋 5个

细砂糖 175g

无盐黄油（融化） 50g

海绵蛋糕预拌粉 175g

蛋白霜

蛋白 5个

细砂糖 150g

其他

雪利酒 适量

树莓酱 500ml

香草冰淇淋 500ml

做法

1. 在直径23厘米的脱底蛋糕模底部铺上圆盘状烘焙纸，电动搅拌机打发全蛋至起泡，逐渐倒入细砂糖，继续打发8-10分钟至变浓厚。

2. 将5-6汤匙的黄油倒入1，拌匀后在倒回装有黄油的盘里，并向盘里筛如预拌粉，快速搅拌至顺滑。

3. 将蛋糕糊倒入蛋糕模，180℃烘焙约30分钟，静置，用刀刮边缘将蛋糕与蛋糕模分开，使其脱模，蛋糕水平切成3片，将其中一片放在铺了保鲜膜的盘子底部。

4. 把第二片蛋糕切成条状，围着盘子内边缘，使海绵蛋糕成碗状，并撒上雪利酒，蛋糕里涂上树莓酱，再放进冰淇淋。

5. 把蛋糕的边缘折进去后，盖上**后一片蛋糕，用保鲜膜将整个蛋糕裹起来放进冰柜，冷藏至变硬（可冷藏保存几个星期），取出，放进冰箱稍微解冻30分钟，解封放在耐热盘子上。

6. 蛋白打发至湿性发泡，逐渐加入细砂糖，打发成蛋白霜，涂抹在蛋糕上，180℃烘焙6-10分钟至蛋白霜开始变金黄，即可。

任课老师

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  程亭亭

  西点/烘焙培训·11年教龄

  Cheng ting ting职称： 高级西点技师中国烘焙老师特长：精通慕斯、巧克力、法式西点甜品、对西式甜品有较深的研究曾任大型烘焙连锁品牌公司西点主管、技术督导，专门负责帮助加盟商开店策划筹备

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  季晓凤

  西点/烘焙培训·16年教龄

  职称：高级西点师高级考评员特长：擅长欧式面包、丹麦面包、港 式面包等意式咖啡及拉花，手冲、虹吸等精品咖啡制作，咖啡烘焙，以及门店筹备规划经营。荣誉：拥有国家认证技师职称 2014年获得美国ACIC国际注册高级裱花师称号.

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  贾凯旋

  西点/烘焙培训·11年教龄

  Jia kai xuan职称：高级西式面点师高级韩式裱花师特长：擅长韩式裱花、翻糖、慕斯等五年的门店规划筹备及客户培训等