南京椰香芝士蛋糕
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课程介绍
椰香芝士蛋糕培训
用料
低筋面粉15克、椰浆80克、玉米淀粉10克、鸡蛋3个(每个约50克)、奶油芝士125克、无盐黄油20克、细砂糖50克
椰香芝士蛋糕的做法:
1. 奶油芝士和椰浆放在锅里隔水加热糊化它
2. 在等水热的时候我们把蛋黄和蛋清分离
3. 椰浆也芝士糊化得差不多的时候加入无盐黄油,继续糊化
4. 要把芝士糊搅拌得完全没有颗粒的状态,要注意搅拌碗边缘溅起的的芝士颗粒哦~~
5. 然后把蛋黄分次加进去芝士糊里面搅拌均匀,每次只加一颗鸡蛋,加进去之后要马上混匀,因为温度有点高,不马上搅拌,蛋黄容易熟掉,结块
6. 把低筋面粉和玉米淀粉过筛加入芝士糊里
7. 然后继续搅拌均匀,适时要把碗边的面粉也刮进去,然后放一旁备用,让芝士糊冷却一下
8. 烤箱上下火135度,预热
9. 接下来要打发蛋白,蛋白打发至粗泡之后一次性加入所有细砂糖打发到湿性发泡
10. 打发的速度要遵循低速-中速-低速打发,因为不需要过多的蛋白泡沫,所以细砂糖一次性加进去就可以了~
11. 蛋白霜先拿一勺到芝士糊里翻版均匀,然后再把芝士糊全部倒入蛋白霜的碗里翻版均匀
12. 芝士糊倒入固底6寸模具,烤盘放温水大概一厘米高
13. 进去烤箱上下火135度,大概烤90~100分钟,不确定是否熟透,用牙签插进去没有面糊带出来就代表熟透了
14. 芝士蛋糕烤好之后要趁热脱模,然后放进冰箱冷藏4个小时之后再装饰。
它出炉之后会马上收缩,不马上脱模会粘着模具导致蛋糕变形,它冷却之后就会变形了,动作要轻一点,刚出炉的蛋糕很能哒
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任课老师
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程亭亭
西点/烘焙培训·11年教龄
Cheng ting ting职称: 高级西点技师中国烘焙老师特长:精通慕斯、巧克力、法式西点甜品、对西式甜品有较深的研究曾任大型烘焙连锁品牌公司西点主管、技术督导,专门负责帮助加盟商开店策划筹备
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季晓凤
西点/烘焙培训·16年教龄
职称:高级西点师高级考评员特长:擅长欧式面包、丹麦面包、港 式面包等意式咖啡及拉花,手冲、虹吸等精品咖啡制作,咖啡烘焙,以及门店筹备规划经营。荣誉:拥有国家认证技师职称 2014年获得美国ACIC国际注册高级裱花师称号.
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贾凯旋
西点/烘焙培训·11年教龄
Jia kai xuan职称:高级西式面点师高级韩式裱花师特长:擅长韩式裱花、翻糖、慕斯等五年的门店规划筹备及客户培训等
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