南京水果盒子蛋糕

课程介绍

水果盒子蛋糕培训

用料  

鸡蛋3个190g（连壳）、油48g、奶或水或鲜榨橙汁48g、糖60g全加蛋白、低粉60g、淡奶油约500g、糖（加奶油中）50g（觉得甜可以减10-15克）

水果盒子蛋糕的做法 ：

1. 蛋黄蛋白分离，蛋白加几滴柠檬汁

2. 蛋黄中加48g玉米油48g牛奶拌匀，筛入60g低粉

3. Z字手法搅拌均匀

4. 打发蛋白，60g糖分三次加入蛋白中，打发至湿性发泡即可（烤箱170度预热开始）

5. 取三分之一在蛋黄盆里翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入蛋白中，翻拌均匀(具体手法请搜索戚风蛋糕做法)，倒入28×28的烤盘（烤盘需铺油布或油纸）

6. 倾斜烤盘，将蛋糕糊四周倒匀，因为是湿性发泡，所以蛋糕糊会比较流畅

7. 预热好后，170度烤25分钟（这个时候可以准备水果）

8. 水果切粒

9. 蛋糕胚烤好后震气，倒扣，晾凉10分钟，等待过程打奶油（500克奶油＋35克到50克糖打发，甜度根据自己的喜欢就好）

10. 将蛋糕片切成便当盒宽度，可以用盒子比划一下，这里用了709的盒子，现在网上通用都是这么大的，也有小盒280的，自己吃用什么盒子都可以

11. 如果蛋糕的四个边有点干硬可以切掉，分成六块，可以做三盒，每盒用两块！

12. 蛋糕片铺底

13. 裱花袋装中号花嘴，圆孔或星星嘴都可以，挤一层奶油

14. 放上自己喜欢的水果

15. 再挤少量奶油

16. 继续铺一层蛋糕，挤一层奶油

17. 最后放上水果，就完成了

18. 尽量用水分少的水果

任课老师

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  程亭亭

  西点/烘焙培训·11年教龄

  Cheng ting ting职称： 高级西点技师中国烘焙老师特长：精通慕斯、巧克力、法式西点甜品、对西式甜品有较深的研究曾任大型烘焙连锁品牌公司西点主管、技术督导，专门负责帮助加盟商开店策划筹备

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  季晓凤

  西点/烘焙培训·16年教龄

  职称：高级西点师高级考评员特长：擅长欧式面包、丹麦面包、港 式面包等意式咖啡及拉花，手冲、虹吸等精品咖啡制作，咖啡烘焙，以及门店筹备规划经营。荣誉：拥有国家认证技师职称 2014年获得美国ACIC国际注册高级裱花师称号.

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  贾凯旋

  西点/烘焙培训·11年教龄

  Jia kai xuan职称：高级西式面点师高级韩式裱花师特长：擅长韩式裱花、翻糖、慕斯等五年的门店规划筹备及客户培训等