南京渐变蓝莓冻芝士蛋糕

课程介绍

渐变蓝莓冻芝士蛋糕培训

用料  

蓝莓酱、蓝莓200G、白砂糖40G、柠檬汁15ML

饼干底 

奥利奥（去掉夹心）80G、黄油（融化）30G

奶酪糊、奶油奶酪200G

糖粉40G、浓稠酸奶（或老酸奶）150G、牛奶30G、吉利丁片10G、淡奶油150G、柠檬汁10ML

做法 ：

1. 奶酪奶酪切成小块，夏季可以直接放在室内软化。冬季隔热水软化。

2. 制作蓝莓果酱：蓝莓洗净擦干水分。在一个小锅里将细砂糖和蓝莓混合在一起，用木勺压碎成糊。静置1小时，让糖和蓝莓的味道充分融合。之后开小火煮，倒入柠檬汁边煮边搅拌，煮至粘稠状态即可。

3. 制作奥利奥饼干底：奥利奥饼干拜碎，放入食物料理机中打碎成渣。加入融化的黄油拌匀。把饼干渣倒入模具底部铺匀，用勺子等工具细细的压平整。连模具一起放入冰箱冷藏备用。

4. 制作奶酪糊：软化的奶油奶酪加糖粉放入容器打发至光滑无颗粒，加入浓稠酸奶和柠檬汁搅匀。

5. 取一只小碗放冷水把吉利丁片先泡软后沥干水分。碗里加入30ML牛奶微波炉30秒，使吉利丁片融化在牛奶里搅匀。把牛奶液加入4步骤的奶酪糊里拌匀。

6. 淡奶油坐冰水打发至6分发的状态（打蛋头可以留下痕迹）。

倒入奶酪糊中拌匀。

7. 奶酪糊平均分成3等分。留一份原味。一份加入约40-50G自制蓝莓酱作为底层。一份加入20G蓝莓酱，作为中间层。

8. 从冰箱取出冷藏好的模具，先倒入深紫色的奶酪糊，在台面上轻磕几下磕出气泡。入冰箱冷冻层25分钟至奶酪层凝固，之后拿出来再倒入浅紫色奶酪糊再冷冻25分钟。后拿出来倒入后一层原味奶酪糊，放冰箱冷藏6小时以上彻底凝固。

9. 后取出脱模，可用吹风机围绕模具一圈吹一下就很好脱模了。表面可以装饰一些新鲜蓝莓

任课老师

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  程亭亭

  西点/烘焙培训·11年教龄

  Cheng ting ting职称： 高级西点技师中国烘焙老师特长：精通慕斯、巧克力、法式西点甜品、对西式甜品有较深的研究曾任大型烘焙连锁品牌公司西点主管、技术督导，专门负责帮助加盟商开店策划筹备

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  季晓凤

  西点/烘焙培训·16年教龄

  职称：高级西点师高级考评员特长：擅长欧式面包、丹麦面包、港 式面包等意式咖啡及拉花，手冲、虹吸等精品咖啡制作，咖啡烘焙，以及门店筹备规划经营。荣誉：拥有国家认证技师职称 2014年获得美国ACIC国际注册高级裱花师称号.

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  贾凯旋

  西点/烘焙培训·11年教龄

  Jia kai xuan职称：高级西式面点师高级韩式裱花师特长：擅长韩式裱花、翻糖、慕斯等五年的门店规划筹备及客户培训等