南京玛德琳蛋糕

课程介绍

玛德琳蛋糕培训

用料  

低筋面粉50克、细砂糖50克、柠檬皮屑1/4个、鸡蛋1个、黄油50克、泡打粉1.5克、香草精少许

玛德琳蛋糕的做法  

1.半个柠檬皮切成屑，和细砂糖混合放置1个小时，待香味飘出即可使用。柠檬皮要尽量用刀削去白色的部分，只选择靠外层的黄色部分，否则口感会发苦发涩

2.低筋面粉和泡打粉混合后过筛

3.碗里打入鸡蛋，并倒入细砂糖和柠檬皮屑混合物

4.用手动打蛋器搅拌均匀。完全混合均匀即可，不要将鸡蛋打发

5.加入少许香草精

6.倒入过筛后的低筋面粉

7.继续用打蛋器搅拌均匀

8.一直搅拌到完全混合均匀，混合物呈浓稠的泥状

9.把黄油加热溶化以后，倒入混合物里(*好趁黄油温热的时候倒入)

10.再次用打蛋器搅拌均匀

11.搅拌到混合物成为光滑的泥状后，放入冰箱冷藏1个小时

12.从冰箱取出面糊。这时候面糊已经凝固。在室温下放置片刻，待面糊重新恢复到可流动的状态时，把面糊装入裱花袋，挤入玛德琳模具。大约9成满。(如不使用裱花袋，也可用勺子把面糊挖入模具)

13.将模具放入预热好的烤箱，上下火190度，烤13-15分钟。图中是烤到9分钟的时候，此时玛德琳背面已经出现高高的鼓包了

14.烤好的玛德琳，趁热脱模，再放在冷却架上冷却

任课老师

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  程亭亭

  西点/烘焙培训·11年教龄

  Cheng ting ting职称： 高级西点技师中国烘焙老师特长：精通慕斯、巧克力、法式西点甜品、对西式甜品有较深的研究曾任大型烘焙连锁品牌公司西点主管、技术督导，专门负责帮助加盟商开店策划筹备

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  季晓凤

  西点/烘焙培训·16年教龄

  职称：高级西点师高级考评员特长：擅长欧式面包、丹麦面包、港 式面包等意式咖啡及拉花，手冲、虹吸等精品咖啡制作，咖啡烘焙，以及门店筹备规划经营。荣誉：拥有国家认证技师职称 2014年获得美国ACIC国际注册高级裱花师称号.

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  贾凯旋

  西点/烘焙培训·11年教龄

  Jia kai xuan职称：高级西式面点师高级韩式裱花师特长：擅长韩式裱花、翻糖、慕斯等五年的门店规划筹备及客户培训等