南京草莓芝士慕斯蛋糕

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课程介绍

草莓芝士慕斯蛋糕培训

用料

饼干底、利奥饼干80克、无盐黄油30克、草莓慕斯、柠檬汁15毫升、动物性淡奶油200克、奶油芝士125克、原味酸奶50克、草莓果酱100~150克、吉利丁片2.5片(12.5克)

草莓芝士慕斯的做法：

1. 吉利丁片剪小片，冰水泡软

2. 奥利奥饼干去除夹心备用，重量是去除夹心后净重

3. 黄油隔水融化

4. 奥利奥装进密封袋用擀面杖擀成粉末，有料理的朋友可以直接料理机打碎

5. 饼干碎倒入大碗中

6. 这个时候黄油已经隔水融化好了，倒入饼干碎中

7. 然后把饼干碎和黄油充分混匀，饼干不够碎已经没有跟黄油混合均匀都会造成饼干底散掉

8. 把混合好的饼干碎倒入模具用刮刀压紧压实在模具底部，作为饼干底，然后放进冰箱冷藏备用

9. 奶油芝士隔水软化，然后用电动打蛋器搅打至顺滑，记得把溅起的芝士也刮进去

10. 吉利丁泡软了，沥水后隔水融化

11. 芝士糊加入草莓果酱混合均匀

12. 再酸奶、柠檬汁混合均匀，这个时候糊比较稀，没关系的

13. 吉利丁融化后倒一部分芝士糊到吉利丁里面混合均匀之后再倒回芝士糊了拌匀

14. 淡奶油打至4分发，也就是出现纹路会马上消失的状态，还会流动，浓稠的

15. 把一般淡奶油跟芝士糊混合，然后倒回剩余淡奶油里面混合均匀

16. 到一般进模具里

17. 加入事先切好的草莓丁，自己吃可以多放一点

18. 然后再把剩余的慕斯糊倒进去，轻轻摇晃便会平整

19. 进冰箱冷藏*少4个小时，天气热*好冷藏过夜，然后脱模

任课老师

程亭亭

西点/烘焙培训·11年教龄

Cheng ting ting职称：高级西点技师中国烘焙老师特长：精通慕斯、巧克力、法式西点甜品、对西式甜品有较深的研究曾任大型烘焙连锁品牌公司西点主管、技术督导，专门负责帮助加盟商开店策划筹备
季晓凤

西点/烘焙培训·16年教龄

职称：高级西点师高级考评员特长：擅长欧式面包、丹麦面包、港式面包等意式咖啡及拉花，手冲、虹吸等精品咖啡制作，咖啡烘焙，以及门店筹备规划经营。荣誉：拥有国家认证技师职称 2014年获得美国ACIC国际注册高级裱花师称号.
贾凯旋

西点/烘焙培训·11年教龄

Jia kai xuan职称：高级西式面点师高级韩式裱花师特长：擅长韩式裱花、翻糖、慕斯等五年的门店规划筹备及客户培训等