南京草莓蛋糕卷
请询价
- 介绍
- 教师
-
课程介绍
草莓蛋糕卷培训
用料
蛋糕体（10-12个）、鸡蛋（大个）2个、香草精、低筋面粉60g、细砂糖A25g、细砂糖B35g
夹馅、淡奶油200g、细砂糖C18g、新鲜草莓适量、模具、烤盘，油纸 8mm圆形裱花嘴、8齿中号花嘴
草莓蛋糕卷的做法
1. 分离蛋清蛋黄
2. 加入细砂糖A
3. 加入香草精
4. 开始搅拌
5. 打发至蛋黄糊变浓稠，颜色变浅。
6. 蛋白中分三次加入细砂糖B，打发至中性发泡。
7. 取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中，翻拌均匀
8. 筛入低筋面粉，翻拌均匀
9. 再取1/3蛋白霜，翻拌均匀
10. 加入剩下的蛋白霜，翻拌均匀
11. 裱花袋内装入8mm直径圆形花嘴，装入面糊
12. 在铺了油纸的烤盘上，呈螺旋形挤出10cm直径的圆形。
13. 将新鲜草莓洗净去蒂，对半切开后，其中一半再对半切开。
14. 将烤好的蛋糕体晾至不烫手后脱模，彻底晾凉。
15. 淡奶油中加入细砂糖，打发硬挺
16. 裱花袋内装入8齿中号花嘴，装入淡奶油
17. 先在蛋糕体中间挤一条淡奶油。蛋糕体彻底晾凉后边缘部位如果还不够软，可以密封起来冷藏过夜，回潮后就会比较软了。
18. 然后呈z字型挤入淡奶油，将草莓完全覆盖的同时，充满整个蛋糕体中间
19. 放半块草莓在表层。喜欢甜的可以再筛一层糖粉在表面。
-
任课老师
-
程亭亭
西点/烘焙培训·11年教龄
Cheng ting ting职称： 高级西点技师中国烘焙老师特长：精通慕斯、巧克力、法式西点甜品、对西式甜品有较深的研究曾任大型烘焙连锁品牌公司西点主管、技术督导，专门负责帮助加盟商开店策划筹备
-
季晓凤
西点/烘焙培训·16年教龄
职称：高级西点师高级考评员特长：擅长欧式面包、丹麦面包、港 式面包等意式咖啡及拉花，手冲、虹吸等精品咖啡制作，咖啡烘焙，以及门店筹备规划经营。荣誉：拥有国家认证技师职称 2014年获得美国ACIC国际注册高级裱花师称号.
-
贾凯旋
西点/烘焙培训·11年教龄
Jia kai xuan职称：高级西式面点师高级韩式裱花师特长：擅长韩式裱花、翻糖、慕斯等五年的门店规划筹备及客户培训等
-
