南京草莓蛋糕卷

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草莓蛋糕卷培训

用料  

蛋糕体(10-12个)、鸡蛋(大个)2个、香草精、低筋面粉60g、细砂糖A25g、细砂糖B35g

夹馅、淡奶油200g、细砂糖C18g、新鲜草莓适量、模具、烤盘,油纸 8mm圆形裱花嘴、8齿中号花嘴 

草莓蛋糕卷的做法  

1. 分离蛋清蛋黄

2. 加入细砂糖A

3. 加入香草精

4. 开始搅拌

5. 打发至蛋黄糊变浓稠,颜色变浅。

6. ​蛋白中分三次加入细砂糖B,打发至中性发泡。

7. ​取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中,翻拌均匀

8. 筛入低筋面粉,翻拌均匀

9. 再取1/3蛋白霜,翻拌均匀

10. 加入剩下的蛋白霜,翻拌均匀

11. 裱花袋内装入8mm直径圆形花嘴,装入面糊

12. 在铺了油纸的烤盘上,呈螺旋形挤出10cm直径的圆形。

13. 将新鲜草莓洗净去蒂,对半切开后,其中一半再对半切开。

14. 将烤好的蛋糕体晾至不烫手后脱模,彻底晾凉。

15. 淡奶油中加入细砂糖,打发硬挺

16. 裱花袋内装入8齿中号花嘴,装入淡奶油

17. 先在蛋糕体中间挤一条淡奶油。蛋糕体彻底晾凉后边缘部位如果还不够软,可以密封起来冷藏过夜,回潮后就会比较软了。

18. 然后呈z字型挤入淡奶油,将草莓完全覆盖的同时,充满整个蛋糕体中间

19. 放半块草莓在表层。喜欢甜的可以再筛一层糖粉在表面。

任课老师

  • 程亭亭

    西点/烘焙培训·11年教龄

    Cheng ting ting职称: 高级西点技师中国烘焙老师特长:精通慕斯、巧克力、法式西点甜品、对西式甜品有较深的研究曾任大型烘焙连锁品牌公司西点主管、技术督导,专门负责帮助加盟商开店策划筹备

  • 季晓凤

    西点/烘焙培训·16年教龄

    职称:高级西点师高级考评员特长:擅长欧式面包、丹麦面包、港 式面包等意式咖啡及拉花,手冲、虹吸等精品咖啡制作,咖啡烘焙,以及门店筹备规划经营。荣誉:拥有国家认证技师职称 2014年获得美国ACIC国际注册高级裱花师称号.

  • 贾凯旋

    西点/烘焙培训·11年教龄

    Jia kai xuan职称:高级西式面点师高级韩式裱花师特长:擅长韩式裱花、翻糖、慕斯等五年的门店规划筹备及客户培训等

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江苏蓝爱馨文化传播有限公司

蓝馨将所有研究的新技术应用于平日教学,同时对毕业学员进行辅助辅导,在烘焙行业内获得极大认可

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