南京酸奶戚风蛋糕

课程介绍

酸奶戚风蛋糕培训

用料  

蛋黄糊、蛋黄7个、细砂糖30克、浓稠酸奶210克、玉米油100克、低粉165克、蛋白、蛋清7个、细砂糖95克、柠檬汁1小匙

酸奶戚风蛋做法

1. 烤箱上下管140度预热

模具剪一张合适大小的油纸铺好（不铺也完全可以的）

2. 蛋白和蛋黄分离备用

3. 酸奶和玉米油加入细砂糖

4. 搅拌均匀

5. 筛入低筋面粉

6. 用手动打蛋器之字形拌匀

7. 加入蛋黄

8. 搅拌均匀

9. 拌好的蛋黄糊细腻有光泽

10. 蛋白加入柠檬汁搅打，蛋白有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。

蛋白霜渐渐浓稠出现纹路时，第二次加糖，继续搅打。

蛋白霜纹路更加明显时，加入剩余的糖，继续低速搅打能拉出粘稠的尖角即可

11. 取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合

12. 翻拌均匀

13. 倒回蛋白霜盆子

14. 继续自下而上翻拌均匀

15. 将蛋糕糊装入模具，记住留出一勺来画纹路

16. 轻轻震动使面糊分布均匀

17. 将一勺蛋糕糊加适量可可粉拌匀

18. 装入裱花袋

19. 在蛋糕糊表面如图画出横线

20. 用牙签与横线垂直来回划出纹路即可

任课老师

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  程亭亭

  西点/烘焙培训·11年教龄

  Cheng ting ting职称： 高级西点技师中国烘焙老师特长：精通慕斯、巧克力、法式西点甜品、对西式甜品有较深的研究曾任大型烘焙连锁品牌公司西点主管、技术督导，专门负责帮助加盟商开店策划筹备

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  季晓凤

  西点/烘焙培训·16年教龄

  职称：高级西点师高级考评员特长：擅长欧式面包、丹麦面包、港 式面包等意式咖啡及拉花，手冲、虹吸等精品咖啡制作，咖啡烘焙，以及门店筹备规划经营。荣誉：拥有国家认证技师职称 2014年获得美国ACIC国际注册高级裱花师称号.

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  贾凯旋

  西点/烘焙培训·11年教龄

  Jia kai xuan职称：高级西式面点师高级韩式裱花师特长：擅长韩式裱花、翻糖、慕斯等五年的门店规划筹备及客户培训等