南京香草戚风蛋糕

课程介绍

香草戚风蛋糕培训

制作材料（直径21cm戚风模型1个）

蛋黄................5个的量

三温糖..............120g

色拉油..............50g

水..................100ml

香蕉................2根

朗姆酒..............1大匙

A（低筋面粉120g、发酵粉1.25小匙）

蛋白................7个的量

盐..................少许

生奶油..............50ml

粗白砂糖............60g

事前准备

a.混合A后过筛两次。

b.香蕉剥皮后，用叉子压碎备用。

c.烤箱预热至170°C。

制作方法

1.把蛋黄置入碗中打散，然后加入一半的三温糖发泡到变成白色。然后倒入色拉油，充分地搅拌，再加入水、香蕉和朗姆酒混合均匀。

2.加入A仔细地混匀。

3.在另一碗中放入蛋白，并加入盐去打泡。等到出现柔和的角度时，就一边将剩下的三温糖分3次加入，一边发泡，制作出厚实的蛋白霜（制作蛋白霜）。

4.将1/3的3加入步骤2中搅拌，然后一边把剩下的量分2次加入，一边用橡皮刮刀搅拌到变滑顺为止。

5.将4的面糊倒入模型里，让其形状平整。

6.用170°C的烤箱烘烤50-55分钟，然后倒置模型，放置3小时以上，自然地完全冷却后再把模型取下。

7.在生奶油中混入粗白砂糖并打至八分起泡（八分起泡奶油做法），涂抹在6上。

任课老师

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  程亭亭

  西点/烘焙培训·11年教龄

  Cheng ting ting职称： 高级西点技师中国烘焙老师特长：精通慕斯、巧克力、法式西点甜品、对西式甜品有较深的研究曾任大型烘焙连锁品牌公司西点主管、技术督导，专门负责帮助加盟商开店策划筹备

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  季晓凤

  西点/烘焙培训·16年教龄

  职称：高级西点师高级考评员特长：擅长欧式面包、丹麦面包、港 式面包等意式咖啡及拉花，手冲、虹吸等精品咖啡制作，咖啡烘焙，以及门店筹备规划经营。荣誉：拥有国家认证技师职称 2014年获得美国ACIC国际注册高级裱花师称号.

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  贾凯旋

  西点/烘焙培训·11年教龄

  Jia kai xuan职称：高级西式面点师高级韩式裱花师特长：擅长韩式裱花、翻糖、慕斯等五年的门店规划筹备及客户培训等