南京香草戚风蛋糕

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课程介绍

香草戚风蛋糕培训

制作材料(直径21cm戚风模型1个)

蛋黄................5个的量

三温糖..............120g

色拉油..............50g

水..................100ml

香蕉................2根

朗姆酒..............1大匙

A(低筋面粉120g、发酵粉1.25小匙)

蛋白................7个的量

盐..................少许

生奶油..............50ml

粗白砂糖............60g

事前准备

a.混合A后过筛两次。

b.香蕉剥皮后,用叉子压碎备用。

c.烤箱预热至170°C。

制作方法

1.把蛋黄置入碗中打散,然后加入一半的三温糖发泡到变成白色。然后倒入色拉油,充分地搅拌,再加入水、香蕉和朗姆酒混合均匀。

2.加入A仔细地混匀。

3.在另一碗中放入蛋白,并加入盐去打泡。等到出现柔和的角度时,就一边将剩下的三温糖分3次加入,一边发泡,制作出厚实的蛋白霜(制作蛋白霜)。

4.将1/3的3加入步骤2中搅拌,然后一边把剩下的量分2次加入,一边用橡皮刮刀搅拌到变滑顺为止。

5.将4的面糊倒入模型里,让其形状平整。

6.用170°C的烤箱烘烤50-55分钟,然后倒置模型,放置3小时以上,自然地完全冷却后再把模型取下。

7.在生奶油中混入粗白砂糖并打至八分起泡(八分起泡奶油做法),涂抹在6上。

任课老师

  • 程亭亭

    西点/烘焙培训·11年教龄

    Cheng ting ting职称: 高级西点技师中国烘焙老师特长:精通慕斯、巧克力、法式西点甜品、对西式甜品有较深的研究曾任大型烘焙连锁品牌公司西点主管、技术督导,专门负责帮助加盟商开店策划筹备

  • 季晓凤

    西点/烘焙培训·16年教龄

    职称:高级西点师高级考评员特长:擅长欧式面包、丹麦面包、港 式面包等意式咖啡及拉花,手冲、虹吸等精品咖啡制作,咖啡烘焙,以及门店筹备规划经营。荣誉:拥有国家认证技师职称 2014年获得美国ACIC国际注册高级裱花师称号.

  • 贾凯旋

    西点/烘焙培训·11年教龄

    Jia kai xuan职称:高级西式面点师高级韩式裱花师特长:擅长韩式裱花、翻糖、慕斯等五年的门店规划筹备及客户培训等

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江苏蓝爱馨文化传播有限公司

蓝馨将所有研究的新技术应用于平日教学,同时对毕业学员进行辅助辅导,在烘焙行业内获得极大认可

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