南京和果子桃山皮月饼的制作

课程介绍

和果子桃山皮月饼的制作方法

材料：

牛奶桃山皮：175克

白莲蓉：175克

食用色素：红、紫、黄

工具：

基础塑性工具：1套

筛网：

做法：

1：取三分之一的牛奶桃山皮，加入一点红色食用色素，调成粉色桃山皮。

2：再将剩余的桃山皮分成加入紫色，绿色，黄色的彩色桃山皮，注意留一点原色的桃山皮。

3：将白莲蓉平均分成25克，搓圆备用。

4：彩色的桃山皮按自己喜欢的颜色，分别调成一份25克 。

5：按照设计好的配色分好所有的桃山皮。

6：一粉色和果子为例：先取粉色桃山皮，压成薄片，包上白莲蓉馅。

7：收口捏紧，搓圆。

8：准备一把尖头的塑性工具，在和果子中间扎个小孔。

9：用圆锥形的塑性工具在中心小孔边压出花纹。

10：再取一点点黄色桃山皮做花心，绿色桃山皮做好叶子。

11：黄色花心的制作方法：利用筛网，将黄色桃山皮放在筛网里面，然后用力往下压就可以了。

12：按自己喜好的款色做好所有的和果子。

13：烤箱预热160度，上下火，中层，烘烤时间为12-15分钟。

14：注意和果子的上色情况，烤箱上火偏高的话，要盖上锡纸。

15：出炉后放至凉透，放入密封盒冰箱冷藏保存。

任课老师

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  程亭亭

  西点/烘焙培训·11年教龄

  Cheng ting ting职称： 高级西点技师中国烘焙老师特长：精通慕斯、巧克力、法式西点甜品、对西式甜品有较深的研究曾任大型烘焙连锁品牌公司西点主管、技术督导，专门负责帮助加盟商开店策划筹备

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  季晓凤

  西点/烘焙培训·16年教龄

  职称：高级西点师高级考评员特长：擅长欧式面包、丹麦面包、港 式面包等意式咖啡及拉花，手冲、虹吸等精品咖啡制作，咖啡烘焙，以及门店筹备规划经营。荣誉：拥有国家认证技师职称 2014年获得美国ACIC国际注册高级裱花师称号.

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  贾凯旋

  西点/烘焙培训·11年教龄

  Jia kai xuan职称：高级西式面点师高级韩式裱花师特长：擅长韩式裱花、翻糖、慕斯等五年的门店规划筹备及客户培训等