南京彩色日式和果子的做法

课程介绍

彩色日式和果子的做法

和果子材料：

琼脂4g

沸水250g

清水360g

抹茶味月饼馅15g 

彩色锦玉片：

琼脂2g

清水200g

细砂糖30g

威伦纯天然色素适量

一、和果子做法步骤：

1. 取4g琼脂泡软，放入250g沸水中小火煮化。如果用干琼脂直接水煮，则需要加360g清水。因为使用现成的馅稍甜，所以寒天皮就不用放糖了

2. 煮好的琼脂过滤一次，放到温热待用，不能放到彻底冷却，那样会凝固

3. 碗里铺上保鲜膜

4. 放入15g的馅，这里用的是抹茶味月饼馅

5. 浇入琼脂水

6. 松松的捏起来

7. 用尾部多余的保鲜膜绑紧口，但是不能绑得太挤，仍然要松松的，不留空气在里面，也不能让空气进去即可

8. 放入冰水里浸泡数分钟

9. 待凝固之后，就可以剪掉口，撕开保鲜膜剥出锦玉

10. 在锦玉表面点缀彩色的锦玉片

二、彩色锦玉片的做法：

1. 这是用于装饰的薄片印模锦玉

2. 琼脂2g，清水200g，细砂糖30g，威伦纯天然色素适量

3. 琼脂与清水倒入锅内浸泡至变白变软

4. 加入砂糖，小火把琼脂煮化离火

5. 过滤一次，滤掉杂质

6. 按照需要的颜色均分成若干份，装入碗中滴入天然色素

7. 趁热混合均匀不要让它在碗里凝固

8. 倒入平底的容器内，保证铺成2-3mm厚度

9. 室温下放置数分钟即可凝固

10. 准备一些翻糖的印模也可以不用印模，直接用刀切成自己想要的形状

11. 在锦玉皮上印出自己想要的形状

12. 也可以这样先全部印好，再小心取出来

13. 漂亮的装饰用锦玉薄片就做好了

任课老师

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  程亭亭

  西点/烘焙培训·11年教龄

  Cheng ting ting职称： 高级西点技师中国烘焙老师特长：精通慕斯、巧克力、法式西点甜品、对西式甜品有较深的研究曾任大型烘焙连锁品牌公司西点主管、技术督导，专门负责帮助加盟商开店策划筹备

• 

  季晓凤

  西点/烘焙培训·16年教龄

  职称：高级西点师高级考评员特长：擅长欧式面包、丹麦面包、港 式面包等意式咖啡及拉花，手冲、虹吸等精品咖啡制作，咖啡烘焙，以及门店筹备规划经营。荣誉：拥有国家认证技师职称 2014年获得美国ACIC国际注册高级裱花师称号.

• 

  贾凯旋

  西点/烘焙培训·11年教龄

  Jia kai xuan职称：高级西式面点师高级韩式裱花师特长：擅长韩式裱花、翻糖、慕斯等五年的门店规划筹备及客户培训等